Mangų čatnis su Cubeb pipirais, kuriame susitinka tropikų švelnumas ir unikalios prieskonių natos. Prinokusių mangų saldumas ir lengva rūgštelė čia apgaubiami šiltomis kario natomis, o vainiką uždeda kubebo pipiras – senovinis prieskonis, kilęs iš Javos salos. Europoje jis buvo itin mėgstamas Viduramžiais: juo gardindavo mėsą, vyną, netgi saldumynus.
Kubebas (Cubeb) išsiskiria tuo, kad jo skonis ne vien pipiriškai aitrus – jame juntama medienos, dervos ir švelnios mėtų gaivos dermė, paliekanti netikėtą, ilgai išliekantį poskonį.
Šis pagardas yra labai universalas – puikiai papildo kietuosius ir pusiau kietuosius sūrius, taip pat dera prie mėsos – keptos paukštienos, antienos, kiaulienos šonkauliukų ar net jautienos kepsnio. Vegetariški patiekalai taip pat sulaukia egzotiško atspalvio: išbandykite jį su keptomis moliūgų skiltelėmis, baklažanais, lęšių troškiniu ar su kitomis mėgstamomis daržovėmis.
Kasdienybėje šis padažas gali tapti slaptu ingredientu: šaukštelis ant sumuštinio su sūriu ir kumpiu, praskiestas su alyvuogių aliejumi – puikus salotų padažas, o sumaišytas su natūraliu jogurtu virsta pikantišku padažu užkandžiams ar daržovėms.
Šis mangų čatnis su laukiniu cubeb pipiru ne tik suteikia skonį, bet ir nukelia į laikus, kai prieskoniai buvo didžiausia prabanga ir keliautojai plaukdavo per pusę pasaulio jų parsigabenti.
Kas yra čatnis?
Čatnio kilmė – Indijoje. Pats pavadinimas kilo iš hindi žodžio catni, reiškiančio „trinti“ ir „stiprūs prieskoniai“. Tradiciškai jis buvo patiekiamas su kario patiekalais.
Europą čatnis pasiekė britų kolonijinių laikų dėka. Šiandien juo vadinamas saldžiarūgštis pagardas, gaminamas iš vaisių, cukraus, acto ir prieskonių. Jame susilieja saldumas, rūgštelė ir aromatai, puikiai derantys tiek prie mėsos, tiek prie sūrių ar vegetariškų patiekalų.
Atsiliepimai
Atsiliepimų dar nėra.