„Pain is good“ čili padažai – liepsna besisvaidanti trijulė

Čili pipirai ir jų skirtingos rūšys jau kurį laiką nebėra naujiena mūsų virtuvėje. Šie iš Pietų Amerikos kilę ugningi pipirai skaičiuoja jau 6000 metų, nuo pirmųjų žinomų atvejų, kuomet jie buvo naudojami pirmykščių civilizacijų racione, Pietų ir Centrinėje Amerikoje, aplink dabartinės Meksikos teritoriją. Savo kelionę į skirtingas pasaulio virtuves, šie ugnimi besivaidijantys mažyliai pradėjo nuo XV amžiaus galo, kuomet Kristupas Kolumbas ieškodamas trumpesnio kelio į Indiją atrado Pietų Amerikos kontinentą. 1493-aisiais metais, grįždamas iš savo antrosios kelionės į Europą, Kolumbas parvežė čili pipirų sėklų Ispanijos karaliui, kaip dovanų siekiant atsidėkoti už finansinę pagalbą vykdant pastarąją ekspediciją. Nors monarchas ir planavo pasipelnyti brangiai parduodamas iki šiol aristokratijai nepažintus prieskonius, tačiau neįvertino šio augalo „demokratinės prigimties“ – neprabėgus nei 70 metų po čili pipirų atvežimo į Europą, botanikas Andrea Mattioli jau tuomet rašė apie šį augalą, kaip „gana plačiai paplitusį“. ­Ši demokratinė čili pipirų prigimtis, lėmė tai, kad čili pipirai greitai pasklido po skirtingus kontinentus bei rado kelią į daugelio pasaulio tautų virtuves – šiuo metu, tai vieni populiariausių prieskonių pasaulyje, o aprašyti galybę gardžių patiekalų, kuriuose naudojamos skirtingos čili pipirų rūšys būtų tiesiog misija – neįmanoma.

Šį kartą apie kelias pasaulyje itin mylimas ir vertinamas čili pipirų rūšis – habanero, chipotle ir jalapeno, arba tiksliau – nuostabius šių čili pipirų padažus. Tačiau pirmiau, nusikelkime į Jungtines Amerikos Valstijas. Kaip daugeliui žinoma JAV visuomenė pasaulyje dažnai apibūdinama, kaip tautų katilas. Tai valstybė, kuri neįsivaizduojama be savo etninės įvairovės, bei unikalios kultūros, gimstančios iš skirtingų pasaulio bendruomenių tradicijų. Ne išimtis ir amerikietiška virtuvė, kurioje gausu nutrūktgalviškų bandymų suderinti skirtingus pasaulio skonius.  Turėdami neabejotinai vieną didžiausių lotynų amerikiečių bendruomenių pasaulyje, amerikiečiai prisijaukino nuostabią šių šalių kulinarinę tradiciją, kurioje čili pipirai užima itin svarbią vietą. Turbūt šios kultūros įtaka ir amerikietiška aistra kūrybai nulėmė tai, kad šioje šalyje buvo ištobulinti vieni geriausių aštrių padažų receptų pasaulyje, be kurių šiuo metu neįsivaizduojama amerikietiška virtuvė. Tad sugrįžkime prie habanero, chipotle ir jalapeno pipirų, bei keleto skonio-nutrūktgalvių iš Kanzaso valstijos, savo virtuvės laboratorijose, prie kunkuliuojančių puodų, kuriančių artizaninius, nepakartojamo skonio čili pipirų padažus žaismingu pavadinimu „Pain is Good“. Šioje padažų kolekcijoje pagarba atiduota tradiciniam skoniui, atskleidžiant geriausias dominuojančio čili pipiro savybes. Visa tai – naudojant tik natūralius ingredientus iš patikimų rankų, siekiant užtikrinti nepriekaištingą padažų kokybę. Tai – amerikietiškos virtuvės pasididžiavimas, kurį norime Jums pristatyti.

Meksikietiški habanero pipirai – vieni iš pirmųjų paplitusių po pasaulį ir šiuo metu itin plačiai naudojamų įvairių šalių virtuvėse. Tai mažas ir ugningas pipiras pasižymintis gaiviu vaisiniu poskoniu. Pain is Good Habanero aštrus padažas yra skirtas pikantiško skonio mėgėjams – šiame aštriame padaže dominuojančios garstyčių ir česnako natos puikiai dera su vaisinėmis habanero savybėmis. Tai padažas kuris suteiks išskirtinio skonio ant grotelių keptai mėsai, daržovėms, meksikietiškam maistui ar dešrainiams. Jį taip pat galite naudoti su daugeliu kitų kasdienių patiekalų.

Aštrumas pagal Skovilio skalę: 50 000 – 250 000 (SHU)

Chipotle čili pipirai iš tiesų yra rūkyti jalapeno pipirai. Šie pipirai itin plačiai naudojami meksikiečių virtuvėje. Tai gana sodriu dūmo skoniu pasižymintis vidutinio aštrumo pipiras, kuris Pain is Good Chipotle tirštame padaže sužydi naujomis spalvomis. Svogūnų ir česnakų salsvas aromatas šiame padaže tarsi susijungia į vieną bendrą kūrinį su dūminiu chipotlės tirštumu. Neabejotinai, tai – puikus pasirinkimas mėgstantiems griliaus patiekalus ar dievinantiems meksikietišką maistą. Padažas yra puikaus skonio, tad tinka ir su kitais kasdieniais patiekalais.

Aštrumas pagal Skovilio skalę: 50 000 – 250 000 (SHU)

Jalapeno pipirai yra tikriausiai vieni iš populiariausių čili pipirų lietuvių virtuvėje. Šie švelnaus skonio pipirai yra mėgstami net ir tų, kurie netoleruoja aštraus maisto. Tai maži, žali, pikantiško, bet  ne itin aštraus skonio pipirai šiame padaže puikiai dera su salsvu svogūnų ir česnakų aromatu, bei švelnia rūgštele, kurią suteikia laimo sultys. Pain is good Jalapeno, tai tirštas padažas, kuris tinka tiek su vištienos ar kiaulienos patiekalais, namų gamybos mėsainiais ar tiesiog mėgaujantis nachos traškučiais su puikiu padažų gerų draugų apsuptyje. Padažas yra itin universalus, tad jis puikiai pagardins ir kitus Jūsų kasdienius patiekalus.

Aštrumas pagal Skovilio skalę: 10 000 – 50 000 (SHU)