Kodėl brangsta kava? 5 veiksniai, lemiantys kainą

Tikriausiai jau visi lietuviški žiniasklaidos šaltiniai pranešė apie pasaulyje augančias kavos kainas. Per pastaruosius 12 mėnesių Arabica rūšies kavos kaina ICE Futures JAV biržoje padvigubėjo. Deja, bet kavos kainos The Mood taip pat pakils.

Per pastaruosius 12 mėnesių arabikos pupelių kainos išaugo net 50% – liepos mėn. pasiekė septynerių metų aukštumas po to, kai sausra ir šalnos pakenkė didžiausios kavos pupelių augintojos Brazilijos derliui. Dėl to, tikėtina, kad mažiausiai dvejus metus pasaulyje bus nepakankamas jų tiekimas.

Kainos išaugo taip pat dėl to, kad didelės krovinių vežimo išlaidos ir jūrinių konteinerių trūkumas toliau trikdo pasaulines tiekimo grandines, mažina maržas ir didina infliacijos baimę. Nepaisant to, Lietuvoje gerokai brangsta elektra – būtinas resursas skrudinant kavą. Daugelis tiesiogiai su klientais dirbančių įmonių jau pakėlė kavos kainas. Deja, bet mes taip pat privalėsime keisti kainas.

Kas iš tikrųjų lemia kavos kainą pasaulyje?

Kava — antra pagal prekybos apimtis žaliava pasaulyje po naftos, todėl jos kaina priklauso ne tik nuo derliaus, bet ir nuo finansų rinkų nuotaikų. Kai Brazilijoje, kuri užaugina apie trečdalį pasaulio arabikos, spusteli šalna, o Vietname, didžiausiame robustos augintojuje, sausra apkarpo derlių — reaguoja visa grandinė: nuo biržos Niujorke iki lentynos Kaune.

Biržoje kaina gali padvigubėti per metus, bet kavamedis greičiau neauga: tarp šalnos Brazilijoje ir jūsų puodelio visada praeina keleri metai.

Ką tai reiškia pirkėjui Lietuvoje?

Paprastą, bet nemalonų dalyką: jei kavos kaina lentynoje nepakito, kai žaliava pabrango, kažkas grandinėje nusileido kokybėje. Pigi kava už tą pačią kainą dažniausiai reiškia kompromisus žaliavoje — senesnio derliaus pupeles, didesnę pigios robustos dalį maišyme arba žemesnės klasės partijas su defektuotomis pupelėmis, kurių kartėlį paskui maskuoja labai tamsus skrudinimas. Etiketė lieka ta pati, turinys — nebe tas.

Mūsų kelias: mažos partijos ir tiesioginis skrudinimas

The Mood renkasi kitą logiką. Perkame mažomis partijomis iš žinomų šaltinių ir dirbame su skrudintojais tiesiogiai — be ilgos tarpininkų grandinės, kurioje kiekvienas prisideda savo maržą ir savo kompromisą. Todėl kainą keliame atvirai ir tik tiek, kiek pabrango žaliava bei energija, o ne tyliai keisdami pupelių sudėtį.

The Mood patirtis. Kai degustacijoje Šančiuose greta išpilstome dvi kavas — masinę iš prekybos centro lentynos ir mūsų mažos partijos skrudinimą — skirtumą svečiai užuodžia dar prieš ragaudami. Ir čia verta priminti: šviežiausia nereiškia geriausia. Pirmas savaites po skrudinimo kava dar „nerami” — aktyvūs cheminiai procesai tik stabilizuojasi, todėl vertiname ne lenktynes dėl vakar skrudintos partijos, o nusistovėjusį, gryną skonį.

DUK

Ar kavos kainos dar kris?
Trumpalaikių svyravimų biržoje būna nuolat, bet kol pasiūla neatsigavo, o logistika ir energija brangios, esminio atpigimo laukti neverta — kavamedžiams atsistatyti reikia kelerių metų.

Kodėl vienur kava pabrango, o kitur ne?
Dažnai todėl, kad vietoj kainos pasikeitė receptūra: daugiau pigios robustos, senesnis derlius ar žemesnės klasės pupelės. Kaina lentynoje — ne visada visa tiesa.

Kaip protingai pirkti kavą brangimo laikotarpiu?
Rinktis skaidrų tiekėją, kuris nurodo pupelių kilmę ir sudėtį, ir imti tokį kiekį, kokį suvartosite per keletą savaičių — taip mokate už skonį, o ne už sandėliavimą.

Visą mūsų kavos asortimentą rasite čia: The Mood kava. O jei renkatės pupeles pirmą kartą, pravers mūsų gidai: Kavos pupelės: kaip išsirinkti pagal skonį ir Kakavos pupelės ir nibs: kaip naudoti tikrą kakavą.