Cinamoninės bandelės — tas kepinys, kurio kvapas parduoda geriau nei bet kokia reklama. Švedai jas vadina kanelbullar ir kepa taip rimtai, kad turi net atskirą jų dieną (spalio 4-ąją). Geros bandelės receptas nėra sudėtingas, bet turi tris taškus, kuriuose viskas arba pavyksta, arba ne: kantrybė su mieline tešla, tikras cinamonas įdare ir kardamonas tešloje. Eikime iš eilės.
Ko reikės
Kiekis: 14–16 bandelių. Laikas: ~45 min darbo + ~2 val. kildinimo.
- Tešlai: 500 g kvietinių miltų, 250 ml pieno, 75 g sviesto, 60 g cukraus, 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių), 1 kiaušinis, gero žiupsnio druskos, 1 v. š. grūstų žaliojo kardamono sėklų
- Įdarui: 100 g minkšto sviesto, 80 g cukraus (dalį galima keisti muscovado — gilesnė karamelė), 2 v. š. malto Ceilono cinamono
- Sirupui: 50 ml vandens, 50 g cukraus, 1 cinamono lazdelė
- Aptepimui — 1 išplaktas kiaušinis, pabarstymui — perlinis cukrus arba grubiai grūstas kardamonas
Kaip kepti: žingsnis po žingsnio
- Pašildykite pieną iki maždaug 37 °C — šiltas kaip ranka, ne karštesnis. Karštame piene mielės žūva, ir tai dažniausia priežastis, kodėl tešla nekyla. Ištirpinkite mieles su šaukštu cukraus, palikite 10 min, kol suputos.
- Suminkykite tešlą: miltai, cukrus, druska, grūstas kardamonas, kiaušinis, mielių pienas ir minkštas sviestas. Minkykite 8–10 min, kol tešla taps lygi ir elastinga — ji turi atšokti nuo rankų, bet likti minkšta.
- Kildinimas — čia sprendžiasi viskas. Uždenkite ir palikite šiltai 1–1,5 val., kol padvigubės. Neskubinkite: purumas, dėl kurio kanelbullar garsėja, gimsta būtent čia. Jei virtuvė vėsi, įjunkite orkaitę 50 °C, išjunkite ir kildinkite joje.
- Paruoškite įdarą: ištrinkite minkštą sviestą su cukrumi ir maltu Ceilono cinamonu iki vientisos pastos. Ji turi teptis kaip kremas — ne byrėti.
- Iškočiokite tešlą į maždaug 40×50 cm stačiakampį, tolygiai užtepkite įdarą iki pat kraštų.
- Sukimo technika (švediškas būdas): perlenkite tešlą per pusę, kad įdaras atsidurtų viduje. Supjaustykite į ~2 cm pločio juosteles. Kiekvieną juostelę du kartus apsukite aplink du pirštus, o likusį galą užkiškite per vidurį — gausite mazgą, kuris kepdamas nesivynioja atgal ir įdaro neišbėga. Paprastesnis kelias: suvyniokite į ritinį ir supjaustykite riekelėmis — skonis tas pats, forma kuklesnė.
- Antras kildinimas: sudėliokite ant skardos ir palikite dar 30–40 min. Aptepkite kiaušiniu, pabarstykite cukrumi.
- Kepkite 200 °C orkaitėje 8–10 min, kol gražiai paruduos. Kanelbullar kepa karštai ir trumpai — taip vidus lieka drėgnas.
- Sirupo blizgesys: kol bandelės kepa, užvirinkite vandenį su cukrumi ir cinamono lazdele, pavirkite 3–4 min. Karštas bandeles iškart aptepkite sirupu — jis suteikia tą kavinės vitrinos blizgesį ir užrakina drėgmę viduje.
Kodėl Ceilono cinamonas čia keičia viską
Daugumoje parduotuvių „cinamonas” iš tikrųjų yra kasija — pigesnė giminaitė iš Kinijos ar Indonezijos. Kepiniui, kuriame cinamonas yra pagrindinis veikėjas, o ne fonas, skirtumas girdisi kiekviename kąsnyje.
| Ceilono cinamonas | Kasija | |
|---|---|---|
| Skonis įdare | Subtilus, saldus, su citrusų ir gėlių natomis | Aštrus, vienplanis, dominuoja |
| Po kepimo | Aromatas išlieka daugiasluoksnis | Dažnai atsiranda kartumo |
| Tekstūra | Trapi, smulkiai sumalama, įdaras vientisas | Kieta žievė, grubesni milteliai |
| Kiek dėti | Galima dosniai — nepersistengsi | Perdozavus karstelėja |
Su kasija bandelė kvepia cinamonu. Su Ceilono cinamonu ji kvepia kaip Stokholmo kepyklėlė septintą ryto — ir tas skirtumas kainuoja vos kelis eurus.
Plačiau apie skirtumą — mūsų gide Ceilono vs kasijos cinamonas: kuo skiriasi ir kurį rinktis.
Kardamono gudrybė — švediško autentiškumo raktas
Jei kada galvojote, kodėl švediškos bandelės skanesnės nei naminės pagal tą patį receptą — atsakymas beveik visada kardamonas tešloje. Jo ten nesimato ir tiesiogiai nesijaučia, bet be jo tešla tiesiog saldi, o su juo — kvepia „ta” kepykla. Svarbiausia: naudokite sėklas ir sugrūskite jas prieš pat minkymą. Maltas kardamonas iš pakelio aromatą būna praradęs dar lentynoje — apie tai plačiau kardamono gide.
Ko reikės iš mūsų lentynos
6,50 € — tikrasis cinamonas įdarui: subtilus, saldus, be kartumo net dedant dosniai.
Žiūrėti prekę →
10,00 € — sugrūskite prieš pat minkymą ir tešla įgaus tą švedišką kepyklos aromatą.
Žiūrėti prekę →
8,00 € — sirupui ir karštiems gėrimams: viena lazdelė pakeičia visą aromato sluoksnį.
Žiūrėti prekę →
The Mood pastaba
Dažniausia klaida, kurią matome — žmonės taupo cinamoną, nes bijo, kad karstelės. Su kasija ta baimė pagrįsta. Su Ceilono cinamonu galite drąsiai dėti pilnus du šaukštus: jis švelnus iš prigimties, todėl įdaras gaunasi intensyvus, bet ne agresyvus. Ir dar viena smulkmena, kuri skiria namų kepinį nuo kepyklos: sirupas ant karštų bandelių. Užtrunka tris minutes, o rezultatas atrodo ir laikosi visai kitaip.
Dažniausi klausimai
Ar galima naudoti šviežias mieles vietoj sausų?
Taip — 25 g šviežių atitinka 7 g sausų. Šviežias ištrupinkite tiesiai į šiltą pieną su šaukštu cukraus ir palaukite, kol suputos.
Kodėl bandelės gavosi kietos?
Trys dažniausios priežastys: per karštas pienas (žuvo mielės), per trumpas kildinimas arba per ilgas kepimas. Kanelbullar kepa tik 8–10 min — palaikius ilgiau, jos sausėja labai greitai.
Ar galima bandeles užšaldyti?
Taip, jos puikiai šąla. Atvėsusias sudėkite į sandarų maišelį ir šaldykite iki 2 mėn. Prieš patiekiant pašildykite 160 °C orkaitėje 5–7 min — bus kaip šviežios.
Viskas kepiniams — vienoje vietoje
Ceilono cinamonas, kardamonas, vanilė ir kiti prieskoniai, dėl kurių kepiniai kvepia kaip kepykloje — mūsų prieskonių lentynoje. O jei dar renkatės tarp cinamonų — pradėkite nuo Ceilono ir kasijos palyginimo gido.
