Kardamonas – vienas brangiausių ir aromatingiausių prieskonių pasaulyje, tačiau mažai kas žino, kad po tuo pačiu pavadinimu slepiasi du visiškai skirtingi prieskoniai. Žaliasis kardamonas ir juodasis kardamonas skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu bei paskirtimi. Šiame straipsnyje paaiškiname, kuo jie skiriasi ir kaip kiekvieną naudoti virtuvėje.
Kardamonas kavai ir gėrimams
Kardamonas kavai – sena arabų ir skandinavų tradicija. Arabiškoje kavoje (qahwa) žaliojo kardamono ankštis verdamos kartu su pupelėmis, o Skandinavijoje kardamonas – neatsiejamas kepinių ir karštų gėrimų prieskonis. Efektas paprastas: viena pritraiškyta žalioji ankštis puodeliui suteikia gėlių ir citrusų aromatą, kuris suapvalina kavos kartumą.
Yra du keliai. Galite įmesti vieną pritraiškytą ankštį į turką ar prancūzišką presą kartu su malta kava, arba sumalti kelias sėklas tiesiai su pupelėmis. Tam pačiam efektui gėrimuose puikiai tinka ir gatava Klasikinė Chai arbata, kurioje kardamonas jau suderintas su kitais prieskoniais, arba Auksinis pienas šiltam vakarui.
The Mood kardamonas: žaliasis ir juodasis
Turėti abu kardamonus po ranka Lietuvoje – retas dalykas. The Mood siūlome ir žaliąjį, ir juodąjį, abu iš prancūzų prieskonių namų Terre Exotique.
10,00 € — Saldokas, gėlių ir citrusų aromatas desertams, kepiniams ir kavai.
Žiūrėti prekę →
10,00 € — Dūmuotas ir žemiškas prieskonis troškiniams, ryžiams ir mėsai.
Žiūrėti prekę →
Kaip naudoti ankštis
Aromatingiausia kardamono forma – ištisos ankštys, nes sumalta sėkla aromatą praranda greitai. Kad ankštis atiduotų visą skonį, ją reikia atverti:
- Pritraiškyk plokščiąja peilio puse. Padėk ankštį ant lentelės ir spustelk – ji įtrūks, o sėklos atsipalaiduos.
- Naudok visą ankštį arba tik sėklas. Troškiniuose ir ryžiuose dėk visą pritraiškytą ankštį; tešlose ir kremuose – ištrauk juodąsias sėklas ir sutrink jas grūstuvėje.
- Sveikas ankštis prieš patiekiant išimk. Ypač juodąjį kardamoną – ištisa ankštis skirta tik aromatui atiduoti, ne valgyti.
- Malk ankštį prieš pat naudojimą. Šviežiai sumaltas kardamonas kvepia daug stipriau nei ilgai stovėjęs miltelių pavidalu.
Trumpai: kurį rinktis
Žaliasis kardamonas – desertams, kepiniams, kavai ir chai. Tai universalusis, saldesnis variantas, kurio prašo dauguma receptų.
Juodasis kardamonas – sūriems patiekalams: troškiniams, ryžiams, mėsai ir garam masala. Jo dūmuotas charakteris deserte būtų ne vietoje.
Jei pradedi – rinkis žaliąjį. Jis lankstesnis, tinka daugumai patiekalų ir gėrimų. Juodąjį įsigysi tada, kai norėsi gilaus, dūmuoto skonio sūriuose patiekaluose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Žaliasis ar juodasis kardamonas – kuo skiriasi?
Žaliasis kardamonas yra saldokas, gėlių ir citrusų aromato, skirtas desertams ir kavai. Juodasis – dūmuotas ir žemiškas, skirtas sūriems patiekalams. Tai du skirtingi augalai, ne to paties prieskonio variantai.
Ar galima keisti vieną kitu?
Ne. Desertuose ir gėrimuose naudok tik žaliąjį – juodojo dūmuotas charakteris sugadintų saldų patiekalą. Sūriuose troškiniuose žaliasis pernelyg saldus ir gėliškas, kad pakeistų juodąjį.
Kaip naudoti kardamono ankštį?
Pritraiškyk ją plokščiąja peilio puse, kad įtrūktų, ir dėk visą ankštį arba tik sėklas. Ištisas ankštis, ypač juodojo kardamono, prieš patiekiant iš patiekalo išimk.
Kaip laikyti kardamoną?
Laikyk ištisas ankštis sandariame inde, tamsioje ir vėsioje vietoje. Ankštyse aromatas išsilaiko daug ilgiau nei maltame kardamone, todėl malk tik prieš pat naudojimą.
Nori praplėsti savo prieskonių lentyną? Apžiūrėk visą The Mood prieskonių asortimentą – nuo kardamono iki retų pipirų ir druskų.
