Kurkuma — vienas atpažįstamiausių prieskonių virtuvėje: ryškiai auksinės spalvos milteliai su šiltu, žemišku skoniu. Jei kada matėte pavadinimą „ciberžolė” ir suglumote — nusiraminkite: kurkuma ir ciberžolė yra tas pats prieskonis, tik skirtingi pavadinimai. Šiame straipsnyje — praktiškai apie tai, kaip kurkumą naudoti kasdien ir su kuo ją derinti.
Su kuo derinti
Kurkuma retai naudojama viena — ji puikiai skamba prieskonių kompanijoje. Keli patikimi deriniai virtuvėje:
- Imbieras — artimas kurkumos „giminaitis”; kartu suteikia šilumos troškiniams ir gėrimams.
- Cinamonas — sušvelnina žemišką kurkumos gaidą, ypač gėrimuose ir auksiniame piene.
- Juodieji pipirai — tradiciškai dedami į auksinį pieną ir kario mišinius dėl lengvo aitrumo, kuris papildo kurkumos skonį.
- Kokosų pienas — kreminis pagrindas, kuris „pagauna” kurkumos spalvą ir suapvalina skonį troškiniuose.
- Kmynai, kalendra, čili — klasikinė kario bazė, kurioje kurkuma atlieka spalvos ir žemiškumo vaidmenį.
7,50 € — pagrindinis pasirinkimas kasdienei virtuvei: ryžiams, kariams, troškiniams ir auksiniam pienui.
Žiūrėti prekę →
7,50 € — paruoštas prieskonių mišinys su kurkuma, kai norisi auksinio gėrimo be maišymo iš nulio.
Žiūrėti prekę →
14,96 € — jei mėgstate kurkumos skonį puodelyje: prieskoninė chai arbata su ciberžole patogiuose maišeliuose.
Žiūrėti prekę →
Auksinis pienas (Golden Milk) namuose
Auksinis pienas — tai šiltas gėrimas iš augalinio (arba karvės) pieno, ciberžolės ir kelių prieskonių: dažniausiai cinamono, imbiero ir žiupsnelio juodųjų pipirų. Principas paprastas — pieną švelniai pakaitiname (nevirinant), įmaišome kurkumos miltelius bei mėgstamus prieskonius ir geriame šiltą, dažniausiai vakarui. Norintiems patogumo yra paruoštas auksinio pieno mišinys su kurkuma — tereikia įmaišyti į šiltą pieną. Jei mėgstate viską kontroliuoti patys, užtenka kokybiškų ciberžolės miltelių ir prieskonių lentynos.
Trumpai: kaip pradėti
Įsigykite maltos kurkumos, pradėkite nuo mažų kiekių ir naudokite ją ten, kur norite šilto skonio bei auksinės spalvos — ryžiuose, kariuose, keptose daržovėse ar auksiniame piene. Vienas žiupsnelis pakeičia patiekalo išvaizdą, tad geriau pridėti mažiau ir paskui pakoreguoti nei perdėti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kurkuma ir ciberžolė — ar tas pats?
Taip. „Ciberžolė” — botaninis lietuviškas pavadinimas (Curcuma longa), „kurkuma” — populiarusis tarptautinis. Kalbame apie tą patį prieskonį.
Kaip kurkuma naudoti pradedančiajam?
Lengviausia pradėti nuo ryžių ar troškinio: įberkite 1/4–1/2 arbatinio šaukštelio, gaminimo pradžioje pakepinkite su aliejumi. Taip įprasite prie skonio ir spalvos intensyvumo.
Kodėl kurkuma dažo ir kaip to išvengti?
Kurkuma turi labai sodrų pigmentą, todėl gali nudažyti rankas, indus bei darbastalį. Dirbkite saikingai, naudokite šaukštelį (ne pilkite tiesiai iš pakuotės), o užsiteršusius paviršius plaukite iškart.
Kur laikyti kurkumos miltelius?
Sandariai uždarytame inde, sausoje, vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginės saulės. Taip milteliai ilgiau išlaikys spalvą ir aromatą.
Norite kokybiškų prieskonių savo virtuvei? Apžiūrėkite visą The Mood prieskonių kolekciją — nuo kurkumos iki kario mišinių ir viso, kas suteikia patiekalui charakterio.
