Plovo receptas atrodo paprastas — mėsa, ryžiai, morkos — bet būtent todėl namuose jis taip dažnai virsta koše su mėsa. Tikras plovas laikosi ant trijų dalykų: teisingo zirvako, teisingų ryžių ir kumino. Žemiau — visas procesas su tiksliais kiekiais ir laikais, kad pavyktų iš pirmo karto.
Ko reikės (4–6 porcijoms, ~1,5 val.)
- 800 g kiaulienos sprandinės arba jautienos mentės, supjaustytos 3 cm gabalais (jautiena troškinsis ~15 min ilgiau);
- 500 g ryžių — geriausiai basmati arba kitų ilgagrūdžių; apvalūs tinka, jei mėgstate minkštesnę, „uzbekiškesnę” tekstūrą, bet juos būtina gerai išplauti;
- 500 g morkų, supjaustytų šiaudeliais (ne tarkuotų — sutarkuotos ištirps);
- 2 dideli svogūnai, pjaustyti pusžiedžiais;
- 100–120 ml aliejaus (taip, tiek — riebalai čia dirba darbą);
- 1 valgomasis šaukštas kuminų sėklų — be jų plovas lieka tiesiog ryžiais su mėsa;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės spalvai;
- visa česnako galva (nelupta, tik nuplauta) ir 1–2 džiovinti čili;
- druska — apie 1,5 arbatinio šaukštelio, ragaujant;
- šventinei versijai: žiupsnelis šafrano piestelių, užpiltų 2 šaukštais karšto vandens; jei turite berberio uogų — sauja rūgštelės natai.
Kaip gaminti: zirvakas ir ryžiai
- Išplaukite ryžius. Šaltu vandeniu 5–6 kartus, kol vanduo skaidrus, ir palikite mirkti sūriame vandenyje. Tai svarbiausia birių ryžių sąlyga.
- Įkaitinkite riebalus. Storadugniame puode ar ketaus kazane stipriai įkaitinkite aliejų — iki lengvo dūmelio.
- Apkepkite mėsą. Porcijomis, ant stiprios ugnies, iki rudos plutelės — apie 8–10 min. Nesugrūskite visos iš karto, kitaip ji troškinsis, ne keps.
- Svogūnai, tada morkos. Suberkite svogūnus, kepkite 5 min iki aukso, tada morkas — dar 7–8 min, kol suminkštės, bet nepraras formos.
- Prieskoniai — dabar. Kuminų sėklas patrinkite tarp delnų ir suberkite kartu su ciberžole bei čili tiesiai į riebalus. 30–60 sekundžių maišant — aromatas atsiskleidžia riebaluose, ne vandenyje.
- Zirvakas. Užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų 2 cm, pasūdykite kiek sūriau nei norėtųsi (ryžiai druską „suvalgys”), įspauskite česnako galvą. Troškinkite be dangčio 30–40 min ant mažos ugnies. Zirvakas — plovo pamatas: kuo jis sodresnis, tuo geresnis rezultatas.
- Ryžiai ant viršaus. Nukoštus ryžius paskleiskite lygiu sluoksniu ANT zirvako. Nemaišykite. Vanduo turi dengti ryžius ~1,5 cm — jei trūksta, atsargiai įpilkite verdančio palei kraštą.
- Garinimas. Kai vanduo susigers (10–12 min ant vidutinės ugnies), pagaliuku pradurkite kelias skyles iki dugno, sukite ugnį iki minimumo, uždenkite ir palikite 20–25 min. Šventinei versijai dabar ant viršaus supilkite šafrano užpilą.
- Poilsis. Nukelkite nuo ugnies ir palaikykite uždengtą dar 10 min. Tik tada — permaišykite iš apačios į viršų ir neškite ant stalo.
Dažniausios klaidos
| Klaida | Kas nutinka | Kaip teisingai |
|---|---|---|
| Ryžiai maišomi verdant | Išsiskiria krakmolas — išeina košė | Ryžiai guli ant zirvako nejudinami iki pat pabaigos |
| Per mažai riebalų | Ryžiai sausi, prieskoniai neatsiskleidžia | 100–120 ml — riebalai perneša skonį ir dengia kiekvieną grūdą |
| Blogi ryžiai | Greitai verdantys ar smulkiatrupiai sulimpa | Basmati arba kiti ilgagrūdžiai; plauti iki skaidraus vandens |
| Skubinimas | Zirvakas neišsitroškina, mėsa kieta | Zirvakui 30–40 min, garinimui 20–25 min — laikas čia ingredientas |
Kuminas — plovo siela. Galite pakeisti mėsą, ryžius ir net puodą, bet be kumino gausite troškinį. Su kuminu — plovą.
Prieskoniai šiam receptui
8,50 € — sveikos sėklos, kurias patrynus tarp delnų aromatas atsiskleidžia būtent taip, kaip reikia plovui.
Žiūrėti prekę →
7,50 € — gili gintarinė spalva ryžiams ir švelnus žemiškas pagrindas zirvakui.
Žiūrėti prekę →
19,90 € — šventinei plovo versijai: žiupsnelis užpilo pakeičia visą patiekalo charakterį.
Žiūrėti prekę →
The Mood komentaras
Degustacijose Pipirų galerijoje kuminas — vienas iš tų prieskonių, kurie žmones nustebina labiausiai: dauguma jį pažįsta tik kaip „kažką iš mišinio”. Kai sveikas sėklas patrini tarp pirštų ir duodi pauostyti, reakcija visada ta pati — „čia gi plovas!”. Todėl plovui visada siūlome sveikas sėklas, ne maltas: malta versija patogesnė marinatams, bet karštame aliejuje sėklos atiduoda kelis kartus daugiau.
DUK
Kiauliena ar jautiena?
Abi veikia. Kiauliena (sprandinė) atlaidesnė pradedantiesiems — riebesnė ir greičiau suminkštėja. Jautienos mentė duoda sodresnį zirvaką, bet troškinkite 45–50 min. Klasikinė aviena — jei pavyksta gauti gerą mentę, gaminkite kaip jautieną.
Ar būtinas kazanas?
Ne. Užtenka storadugnio puodo ar ketaus troškintuvo — svarbu, kad dugnas tolygiai laikytų karštį. Plonadugniame puode zirvakas svils, o ryžiai apačioje pervirs.
Kada dėti šafraną, o kada užtenka ciberžolės?
Ciberžolė — kasdienio plovo spalva ir pagrindas. Šafranas — kvapas ir prabanga šventiniam stalui: užpilkite piesteles karštu vandeniu, palaikykite 10 min ir supilkite ant ryžių prieš garinimą. Vienas kito nepakeičia — jie dirba skirtingus darbus.
Visi prieskoniai plovui — nuo kumino iki šafrano — mūsų prieskonių lentynoje. O jei norite gilyn: skaitykite mūsų gidus apie šafraną — kodėl jis brangiausias ir kiek jo iš tiesų reikia ir apie kario mišinius — ten tie patys prieskoniai dirba jau indiškoje virtuvėje.
