Ilgieji Nepalo pipirai – retas atvejis, kai pipiras kvepia laužu. Rytų Nepale, Himalajų papėdėje, 200–800 m aukštyje, vietiniai jį vadina „pipla“ ir nuo seno deda į marinuotas daržoves. Surinktas derlius džiovinamas ne saulėje, kaip Javos ilgieji pipirai, o tradicinėse džiovyklose ant bambuko grotelių, virš alksnio, pušies, salo ar kaštono malkų. Iš ten ir dūmas, kurio kituose pipiruose nerasite.
Skonis ir pojūtis
Pirmiausia dūmas ir kilnus medis. Tada kartoka kakava, saldieji prieskoniai ir džiovinti vaisiai. Aštrumas neatsimuša iš karto, jis ateina lėtai, laikosi ilgai ir baigiasi lengvu saldumu. Tai pipiras, kurį galima dėti ir į sūrų, ir į saldų patiekalą, ir abu atvejai bus teisingi.
Degustacijose ilgąjį pipirą duodame tarkuoti kaip muskatą. Kai jis atsiduria ant juodo šokolado, pusė stalo netiki, kad tai pipiras.
Virtuvėje
- Kepta ėriena su žolelių marinatu – šviežiai tarkuoto pipiro ant viršaus prieš patiekiant.
- Žvėriena ir troškinta jautiena – sugrūstas grūstuvėje į grietinėlės padažą pabaigoje.
- Keptos kriaušės su medumi ir vanilinių ledų kaušeliu – žiupsnis tarkuoto pipiro ant karštų kriaušių.
- Juodo šokolado musas – labai smulkiai tarkuoto, labai nedaug.
- Moliūgų sriuba – vietoj rūkytos paprikos, kai norisi dūmo be saldumo.
Kaip naudoti: tarkuoti smulkia tarka arba sugrūsti grūstuvėje prieš pat dedant. Į malūnėlį – tik sugrūdus. Dažniausia klaida: dėti į verdantį patiekalą pradžioje, tada lieka tik kartumas, o dūmas ir vaisiai dingsta.
Sudėtis ir laikymas
Sudedamosios dalys: ilgieji Nepalo pipirai (Piper longum). Galimi salierų, sezamo, garstyčių ir riešutų pėdsakai. Grynasis kiekis: 30 g. Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, uždarytoje skardinėje.
Kilmės šalis: Nepalas. Gamintojas: TERRE EXOTIQUE (Kerex SARL), Prancūzija. Importuotojas: Komercija verslui, UAB (The Mood), A. Juozapavičiaus pr. 21-59, Kaunas.
Kiti ilgieji pipirai iš mūsų lentynos
Ilgųjų pipirų šeimoje turime keturis. Šis – rūkytas iš Nepalo. Kiti trys:
9,00 € — klasika be dūmo: cinamonas, saldymedis, anyžius. Avienai, pomidorų padažams ir grietinėlės desertams.
Žiūrėti prekę →
13,00 € — švelniausias iš keturių, iš Kambodžos: lėta šiluma, džiovinti vaisiai, mediena. Jautienai, antienai ir keptiems ananasams.
Žiūrėti prekę →
8,90 € — antras rūkytas šeimoje: džiovinamas virš židinių Etiopijos aukštumose, 2000 m. Tabakas, derva, keptos žolelės. Vištienai, omarams ir karčiam šokoladui.
Žiūrėti prekę →
Visus keturis galima paragauti pipirų degustacijoje Pipirų galerijoje Šančiuose.
Atsiliepimai
Atsiliepimų dar nėra.