Kalėdiniai receptai: meduoliai, karštas vynas ir panna cotta

Kalėdos – visų mylimas metų laikas, kuomet norisi palepinti savo artimuosius mažomis staigmenomis ir, nustūmus į šalį kasdienius rūpesčius, trumpam kartu pasimėgauti užburiančia ramybe ir šiluma. Tikriausiai vargu ar rastume geresnį būdą išskleisti šiai šventiškai aurai nei keletas šildančių kalėdinių skanėstų, kuriais taip gera dalintis rate artimųjų prie puodelio arbatos ar karšto kalėdinio vyno. Šiame straipsnyje dalinamės keliais įkvepiančiais kalėdiniais receptais Jūsų šventiniam stalui bei ypatingais „Terre Exotique“ kalėdiniais prieskoniais, kurie taps puikia dovana Jūsų draugams bei artimiesiems!

Degustacijose kasmet pastebime tą patį: žmones labiausiai nustebina ne pats receptas, o švieži prieskoniai. Tie patys meduoliai su tikru Ceilono cinamonu ir ką tik sugrūstais gvazdikėliais skamba visai kitaip nei su pakelio mišiniu, pragulėjusiu spintelėje metus.

The Mood degustacijų patirtis, Pipirų galerija Šančiuose

Itališki imbieriniai meduoliai

Šie imbieriniai meduoliai yra itin mėgstamas žiemos švenčių atributas italų virtuvėje. Jie puikiai tinka tiek dovanoti kaip saldžią staigmeną draugams ir artimiesiems, ar tiesiog mėgautis kartu prie šventinio stalo. Tai saldūs ir traškūs skanėstai su šildančiomis imbierų, cinamono, gvazdikėlių, muskato ir kitų prieskonių natomis. Jais galite smalyžiauti vienais arba mirkyti į kavą ar šventinį karštą vyną.

Kiekis: 18 meduolių

Gaminimo laikas: 1 val.

Bendras laikas: apie 3 val.

Jums reikės:

• 2-jų stiklinių miltų (apie 260 g.)
• Pusantro arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
• Pusės arbatinio šaukštelio druskos.
• 5-ių arbatinių šaukštelių „Terre Exotique“ imbierinių sausainių prieskonių mišinio.
• 5-ių šaukštų kambario temperatūros sviesto.
• Apie 120 g. tamsaus rudo cukraus.
• Vieno šaukšto melasos (galite pakeisti medumi).
• 2-jų kambario temperatūros kiaušinių.
• Pusės arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto.
• Apie 150 g. susmulkinto kristalizuoto imbiero kubelių.
• Apie 30 g. Jūsų mėgiamo šokolado.

Gaminimo instrukcija

1. Dubenyje gerai išmaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir „Terre Exotique“ prieskonių mišinį.
2. Dubenyje sumaišykite sviestą, rudą cukrų ir melasą; išmaišykite mentele iki kreminės masės. Po vieną įmuškite ir įmaišykite kiaušinius iki kol gausite vientisą masę. Įpilkite šlakelį vanilės ir įmaišykite smulkintą imbierą. Maišykite iki kol imbieras tolygiai pasiskirstys ir pasidengs sviesto ir cukraus mišiniu, maždaug 1 minutę.
3. Mentele įmaišykite 1/2 sausų ingredientų, kol jie bus įmaišyti. Įmaišykite likusius sausus ingredientus – tešla turėtų būti vientisa, labai drėgna ir lipni.
4. Perkelkite tešlą ant ilgo plastikinės plėvelės gabalo, prireikus į pagalbą pasitelkite sviestu pateptą peilį. Apvyniokite tešlą plastiku ir rankomis suformuokite vientisą maždaug 12-14 cm ilgio ir 2,5 cm pločio formą. Dėkite į šaldytuvą, kad atšaltų bent 30 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą išklokite silikoniniu kepimo kilimėliu arba kepimo popieriumi.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, išvyniokite ir sudėkite ant paruoštos kepimo skardos. Sudrėkintais pirštais išlyginkite kraštus.
7. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių. Norėdami patikrinti ar kepinys iškepė, įkiškite į vidurį dantų krapštuką – ištraukus, jis turėtų būti švarus.
8. Išimkite kepinį iš orkaitės, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių atvėsti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 165 laipsnių.
9. Atidenkite kepinį ir apatinį kraštą šiek tiek suvilgykite vandeniu, kad suminkštėtų. Perkelkite ant pjaustymo lentos.
10. Dantytu peiliu supjaustykite kepinį gero centimetro storio griežinėliais. Ilgesnius meduolius pjaustykite kampu, trumpesnius – tiesiai. Perkelkite griežinėlius atgal ant kepimo skardos.
11. Grąžinkite meduolius atgal į orkaitę ir kepkite 20 minučių. Apverskite ir kepkite, kol jie bus sausi ir traškūs, dar 10-15 minučių. Perkelkite ant grotelių ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
12. Ištirpinkite Jūsų mėgstamą šokoladą ir pasirinktu dozatoriumi užtepkite ant meduolių. Palikite pastovėti, kol šokoladas atvės ir sukietės, apie 30 minučių.

Skanaus!

Karštas baltas vynas

Tikriausiai daug kam kalėdinis periodas asocijuojasi su karštu vynu, kurio dažnai rasime kalėdinėse mugėse ar vaišinsimės būryje draugų. Lietuvoje įprasta, kad karštas vynas visada bus raudonas. Tačiau ar kada bandėte karšto balto vyno? Galbūt pasirodys beprotiška, tačiau karštas baltas vynas yra itin populiarus daugelyje vyndaryste garsėjančių Europos šalių. Kviečiame Jus išbandyti šį klasikinį receptą, kuris maloniai nustebins savo užburiančia šiluma. Tai itin lengvai pagaminamas gėrimas, puikiai tinkantis jaukiems žiemos vakarėliams apsuptyje gerų draugų.

Kiekis: 1,5 l.

Gaminimo laikas: 15 min.

Jums reikės:

• 2 (750 ml) butelių sauso balto vyno.
• 2 apelsinų, supjaustytų griežinėliais.
• 1/2 puodelio brendžio (pasirinktinai).
• 1/2 puodelio medaus arba cukraus.
• Kalėdinių prieskonių: cinamono lazdelių, gvazdikėlių, žvaigždinio anyžiaus ir kvapiųjų pipirų – tikslias proporcijas rasite mūsų karšto vyno prieskonių gide.

Gaminimo instrukcija:

Sudėkite visus ingredientus į nealiumininį puodą ir kaitinkite iki kol turinys pasieks maždaug 75 laipsnių temperatūrą (nevirkite – nenorite, kad alkoholis išvirtų!). Sumažinkite ugnį iki mažo stiprumo ir leiskite vynui šilti neužvirdamas bent 15 minučių arba iki 3 valandų. Perkoškite ir patiekite šiltą su norimais pagardais. Vyną galite dekoruoti žvaigždiniu anyžiumi, cinamono lazdelėmis ar citrusinių vaisių griežinėliais.

Panna Cotta su tonka pupelėmis

Panna cotta yra itin populiarus itališkas desertas, pakerėjęs skonio gurmanus ne tik savo dangišku skoniu, tačiau ir ruošimo paprastumu. Tai abejingų nepaliekantis skanėstas, kurio paruošimas nereikalauja išskirtinių įgūdžių. Šis panna cottos receptas praturtintas paslaptingosiomis tonka pupelėmis. Tonka pupelės jau seniai naudojamos profesionalių šefų virtuvėse, tačiau dar tik visai neseniai pradėjo skintis kelią ir į namų virtuves. Tonka pupelės kiek primena vanilę, tačiau jų skonis yra stipresnis ir aštresnis, su išreikštomis vaisinėmis natomis. Tai gana lengvai naudojamas prieskonis, kuris puikiai praturtina itališką panna cotta.

Jums reikės:

• 500 ml grietinėlės.
• 200 ml pieno.
• 75 g miltelinio cukraus.
• 1/2 tonka pupelių, smulkiai sutarkuotų.
• 3 želatinos lakštų (nenorėdami naudoti želatinos, ją galite pakeisti augalinio pagrindo agaru).
• 2 šaukštai sviesto.
• 2 šaukštai agavų sirupo (arba medaus).
• 100 g rudojo cukraus.
• 1/2 šaukštelio maltų apelsino žievelių.
• 1/2 šaukštelio malto cinamono.
• 1/2 šaukštelio malto imbiero.
• 1/2 šaukštelio malto muskato riešuto.
• Žiupsnio druskos (užpilui).

Gaminimo instrukcija:

1. Pirmiausia pagaminkite panna cotta. Į puodą supilkite 300 ml grietinėlės, pieną, 25 g. miltelinio cukraus ir tarkuotas tonka pupeles. Kaitinkite beveik iki užvirimo, tuomet nukelkite nuo ugnies, įdėkite išmirkytus ir nusausintus želatinos lapelius ir maišykite, kol jie visiškai ištirps – masės nevirkite, nes užvirinta želatina praranda stingdymo galią.
2. Mišinį padalykite į keturias vienodo dydžio panna cotta formeles. Jei šių neturite, galite tiesiog naudoti stiklines ar kitas Jums patinkančias talpas. Dėkite jas į šaldytuvą bent valandai arba kol panna cotta sustings. Kuo didesnės talpos, tuo ilgiau panna cottai reikės laiko sustingti.
3. Kol panna cottos stings, paruoškite užpilą. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, nukelkite nuo ugnies ir suberkite likusį miltelinį cukrų, rudąjį cukrų, agavų sirupą, cinamoną, imbierą, muskatą ir maltų apelsino žievelių miltelius. Keptuvės turinį sumaišykite, kad susidarytų vientisa masė.
4. Puodą vėl pastatykite ant ugnies ir supilkite likusią grietinėlę, nuolat maišydami iki kol masė visiškai ištirps. Įsitikinkite, kad ji neprilipo prie puodo dugno.
5. Įberkite žiupsnį druskos ir užvirinkite padažą. Leiskite jam keletą akimirkų burbuliuoti, kad druska ištirptų. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad atvėstų. Šį padažą galima pašildyti prieš patiekiant.
6. Norėdami išimti panna cottas iš formų, kelioms sekundėms įdėkite jas į karštą vandenį ir atidžiai stebėkite, kada panna cotta šiek tiek atsiplėš nuo indelio šonų. Tuomet atsargiai apverskite jas aukštyn kojomis ant mažos lėkštės.
7. Ant viršaus patiekite su trupučiu sūdytos karamelės užpilo su prieskoniais.

Skanaus!

Degustacijų vedėjų patarimai

Per degustacijas Pipirų galerijoje ir parduotuvėse šiuos receptus esame aptarę su šimtais svečių, tad keli praktiniai pastebėjimai. Karštam vynui visada rinkitės sveikus, nemaltus prieskonius – malti sudrumsčia gėrimą ir per 15 minučių atiduoda kartumą, o lazdelės, gvazdikėliai ir žvaigždinis anyžius aromatą skleidžia tolygiai net kelias valandas. Tonka pupelę tarkuokite taupiai: pusės pupelės keturioms porcijoms visiškai pakanka, nes jos aromatas kur kas koncentruotesnis nei vanilės. O meduoliams didžiausią skirtumą padaro prieskonių šviežumas – atidarytą mišinį laikykite sandariai ir sunaudokite per sezoną.

DUK

Ar meduolius galima iškepti iš anksto?

Taip – tai vienas jų privalumų. Sandarioje dėžutėje traškūs itališki meduoliai išsilaiko 2–3 savaites, todėl juos patogu kepti iš anksto ir dovanoti.

Kuo pakeisti tonka pupeles panna cottoje?

Artimiausias pakaitalas – vanilė: pusė ankšties sėklų arba šaukštelis vanilės ekstrakto. Skonis bus švelnesnis ir klasikiškesnis, be tonka pupelėms būdingų vaisinių natų.

Koks vynas tinka karštam baltam vynui?

Vidutinės kainos sausas arba pusiau sausas baltas vynas – brangaus nereikia, nes prieskoniai ir medus formuoja didžiąją dalį skonio. Venkite labai saldžių vynų, kad gėrimas netaptų sirupiniu.

Kada į karštą vyną dėti prieskonius?

Nuo pat pradžių, kartu su visais ingredientais, ir kaitinkite neužvirindami – apie 75 laipsnius. Kuo ilgiau vynas šyla su prieskoniais (iki 3 valandų), tuo gilesnis aromatas.

Daugiau šventinio įkvėpimo: karšto vyno prieskoniai – klasikinis rinkinys ir receptas bei kalėdinių dovanų idėjos: skonio dovanos.