Skirtingai nei jūros druska, išgaunama iš druskos tvenkinių, ši per tūkstančius metų trukusios fosilizacijos metu susidariusi Persijos mėlynoji druska yra fosilija, arba brangakmenis, kurio kristalai susiformavo prieš 100 mln. metų priešistorinėse jūrose. Ši safyro mėlynumo druska susidarė garuojant vidaus jūroms ir ežerams. Tai druska menanti milijonus metų pasaulio istorijos, nuo išnykusių gyvūnų rūšių, gamtos kataklizmų iki iškilusių ir išnykusių civilizacijų.
Mėlyną spalvą šiam brangakmeniui suteikia silvinas – kalio mineralas, kurio yra tik halito druskose. Paprastai jos būna rausvos, o mėlyna spalva pasitaiko itin retai. Persijos mėlynoji druska išgaunama Šiaurės Irano Semnano provincijos kalnuose, tiksliau – Ergourzo kalnų masyve.
Ne dažai, o mineralas: iš kur ta mėlyna spalva
Dažniausias klausimas, kurį girdime apie šią druską — „ar ji dažyta?”. Ne. Mėlynumas atsiranda silvino kristalų gardelėje: jos struktūra laužia šviesą taip, kad akis mato mėlyną atspalvį. Tai retas optinis efektas, o ne pigmentas — todėl spalva kristaluose pasiskirsčiusi netolygiai: dalis jų balti ar pilkšvi, o mėlyna žybteli dėmėmis ir gyslomis. Kiekvienas žiupsnis atrodo kitaip, ir būtent tai yra šios druskos žavesys.
Mėlyna druska — vienas rečiausių reginių mineralų pasaulyje: spalvą kuria ne dažai, o silvino kristalo struktūra, laužianti šviesą.
Irane druska kasama rankomis, nedideliais kiekiais, o Persijos virtuvėje sūrumas nuo seno derinamas su žolelėmis, ryžiais ir kepta mėsa. Skonis — pirmiausia ryškus, švarus sūrumas, po kurio lieka lengvas mineralinis poskonis: kalio druskos suteikia kiek kitokį, „vėsesnį” atspalvį nei įprasta natrio druska.
Safyro mėlynumo druskos kristalai: reti ir brangūs
Tai viena rečiausių druskų pasaulyje — per metus išgaunama vos kelios tonos. Palyginimui: Himalajų rausvosios druskos kasyklos per metus iškasa šimtus tūkstančių tonų. Dėl reto silvino ir rankinio darbo mėlynoji druska visada bus mažo tiražo produktas — todėl ją verta naudoti ten, kur ji matoma, o ne tirpdyti puode.
| Persų mėlynoji | Himalajų rausvoji | Fleur de sel | |
|---|---|---|---|
| Kilmė | Kasykla, Iranas (Semnanas) | Kasykla, Pakistanas | Tvenkiniai, Guérande (Prancūzija) |
| Spalva | Mėlyni kristalai su baltais | Rausva | Balta, drėgni dribsniai |
| Tekstūra | Kieti, traškūs kristalai | Kieti kristalai | Minkšti, greitai tirpstantys |
| Skonis | Ryškus sūrumas, mineralinis poskonis | Švelnus, universalus | Subtilus, jūrinis |
| Kada rinktis | Užbaigimui, kai svarbu vaizdas ir traškesys | Kasdienai, malūnėliui | Užbaigimui, kai reikia švelnumo |
-
Rupi persų mėlynoji druska TERRE EXOTIQUE€ 11.90 PVM -
Raudonoji molio druska TERRE EXOTIQUE, 280 g.€ 11.90 PVM
Kaip naudoti persišką mėlynąją druską?
Yra teigiančių, kad dėl stiprių, beveik citrusinių natų ji mažina maisto rūgštingumą. Tai labai sausa druska, todėl ją galima drąsiai naudoti druskos malūnėlyje! Ši elegantiška Irano mėlynoji druska naudojama tiek kaip akmens druska tiek ir grūsta ar malta pagardinti en papillote žuviai, pomidorų salotoms, gazpačo, naminiam pomidorų padažui bei daugeliui kasdienių patiekalų… Sumalkite ją savo druskos malūnėlyje ar stambiai sutrinkite grūstuvu arba tiesiog naudokite patiekalams papuošti ir dekoruoti.
Svarbiausia taisyklė — tai užbaigimo druska. Geriausiai ji atsiskleidžia ant šviesių patiekalų, kur mėlyni kristalai matomi: balta žuvis, virti ar keptuvėje kepti kiaušiniai, avokado skrebutis, salotos, šviežias ožkos sūris. Kristalai kieti, todėl be spalvos gaunate ir malonų traškesį — barstykite pačioje pabaigoje, prieš pat patiekiant.
Virimui jos naudoti neverta: ištirpusi druska praranda ir spalvą, ir tekstūrą — lieka tik sūrumas, kurį sriubai ar makaronų vandeniui suteiks paprasta jūros druska. Mėlynąją laikykite ant stalo, ne prie puodo.
11,90 € — užbaigimo druska šviesiems patiekalams: žuviai, kiaušiniams, salotoms.
Žiūrėti prekę →
The Mood patirtis
Parduotuvėje mėlynoji druska visada sulaukia to paties scenarijaus: žmogus paima buteliuką, pasuka prieš šviesą ir paklausia, ar tikrai nedažyta. Tada duodame sutraiškyti vieną kristalą ant delno — ir spalvos gyslos viduje įtikina geriau nei bet koks pasakojimas. Dažniausia klaida, kurią matome vėliau — pirkėjai ją supila į sriubą. Patariame paprastai: mėlynoji druska dirba akims ir dantims, todėl jos vieta — ant jau padengto patiekalo.
DUK
Ar mėlynoji druska dažyta?
Ne. Spalvą suteikia natūralus kalio mineralas silvinas — jo kristalų struktūra laužia šviesą ir sukuria mėlyną atspalvį. Jokie dažai ar priedai nenaudojami, todėl spalva kristaluose pasiskirsčiusi netolygiai.
Kam ją geriausia naudoti?
Užbaigimui: barstyti ant šviesių patiekalų — žuvies, kiaušinių, salotų, šviežio sūrio — prieš pat patiekiant. Taip išlieka ir spalva, ir traškesys. Virimui rinkitės paprastą jūros druską.
Kaip ją laikyti?
Sausoje vietoje, sandariai uždarytą. Druska negenda, tačiau drėgmė sulipdo kristalus — laikykite atokiau nuo viryklės garų, o malūnėlis ar grūstuvė tebūna sausi.
Norite palyginti gyvai? Visa mūsų druskų kolekcija — nuo mėlynosios iki dūmu kvepiančių: rinktis druską. Skaitykite ir mūsų gidus: druskos rūšys — kada kurią rinktis ir Guérande druska: kodėl šefai renkasi būtent ją.
