The Mood Pipirų ekspedicija Vietname – 3-ioji laida.
Keliaujant po pipirų plantacijas viena aišku – visada nutiks kas nors netikėto. Naujos pažintys, keistos tradicijos ir netikėti atradimai garantuoti.
Šįkart – kaučiukmedžių giraitės ir ekologiški pipirų ūkiai. Bet kaip ten kovojama su kenkėjais?
Arabika karaliauja, bet ar tikrai Robusta tokia bloga? Vietnamas augina kavą tonomis – bet kokią?
Klimato pokyčiai ar „rinkos žaidėjai“ sukėlė pasaulinę kavos kainų audrą?
Kodėl pipirai miršta greičiau nei tavo ryto energija be kavos? Ir ar tikrai žinai, kokia kava tavo puodelyje?
Beje, apie jodinėjimą ant dramblių, kabantį tiltą ir… kaip netapom pietumis krokodilams. (Gerai, su krokodilais gal šiek tiek perlenkta, bet vis tiek buvo įdomu!)
Pasispausk kavos ir jungiamės!
Vietnamas — didžiausias pasaulio robustos augintojas
Vietnamą daugelis sieja su pipirais, bet kavos pasaulyje jis — sunkiasvoris: didžiausias robustos augintojas pasaulyje ir antras pagal bendrą kavos derlių po Brazilijos. Centrinėse aukštumose kavamedžių laukai driekiasi iki horizonto — keliaudami po pipirų ūkius patys važiavome pro tas plantacijas ir matėme, kaip robusta džiūsta ant brezentų prie pat kelio.
Robusta ilgai vadinta „pigesne arabikos seserimi“, bet tai netikslu. Ji turi daugiau kofeino, sodresnį kartumą ir duoda tirštą, patvarią cremą — todėl geriausi itališko stiliaus espresso mišiniai beveik visada turi robustos. Tikrasis klausimas ne „arabika ar robusta“, o kokios kokybės žaliava ir kaip ji paskrudinta.
Kai didžiausias pasaulio robustos augintojas turi prastą derlių, tai pajunta kiekvienas espresso puodelis Europoje.
Kas iš tiesų kelia kavos kainas
Pasaulinė kavos kainų audra — ne vieno kaltininko istorija. Keli veiksniai susidėjo vienu metu:
| Veiksnys | Poveikis kainai |
|---|---|
| Orai Vietname (sausros, nereguliarus lietus) | Mažesnis robustos derlius — brangsta espresso mišinių žaliava |
| Derliaus svyravimai Brazilijoje | Traukiasi arabikos pasiūla — kyla visos rinkos kartelė |
| Logistika ir frachtas | Ilgesni, brangesni jūrų maršrutai iš Azijos į Europą |
| Auganti paklausa | Kavos vis daugiau geria pati Azija — konkurencija dėl žaliavos didėja |
| Biržos spekuliacija | „Rinkos žaidėjai“ kainų svyravimus dar labiau įsiūbuoja |
Ką tai reiškia perkant kavą Lietuvoje
Kai žaliava brangsta, kaina lentynoje nustoja būti kokybės žymuo. Dalis didžiųjų gamintojų taupo tyliai: keičia mišinio sudėtį, ima pigesnę žaliavą, mažina pakuotę — o kaina lieka ta pati. Maišelis atrodo kaip pernai, bet viduje jau kita kava.
Todėl mes skrudiname mažomis partijomis: perkame konkrečią žaliavą, žinome, iš kokio regiono ji atkeliavo, ir sudėties nekeičiame nepasakę. Maža partija leidžia kontroliuoti kiekvieną skrudinimą — kaina pas mus atspindi tai, kas maišelio viduje, o ne reklamos biudžetą.
9,95 € — tamsiausias mūsų skrudinimas, 80/20 mišinys su Vietnamo robusta: sodrus espresso namams.
Žiūrėti prekę →
nuo 24,99 € — arabikos ir robustos mišinys su tiršta crema, skirtas espresso aparatams.
Žiūrėti prekę →
The Mood patirtis iš pirmų lūpų
The Mood komanda: „Vietname labiausiai pribloškė mastas — robusta ten ne biržos grafikas, o kasdienybė: ja gyvena ištisi kaimai, derlius džiovinamas kiemuose, rūšiuojamas rankomis. Kai pamatai, kiek darbo yra viename maišelyje, kitaip skaitai kainų antraštes: gera žaliava negali būti be galo pigi. Klausimas tik vienas — ar už sumokėtą kainą tikrai gauni kokybę.“
DUK
Ar robusta blogesnė už arabiką?
Ne — ji kitokia. Robusta turi daugiau kofeino, sodresnį kartumą ir duoda tirštą cremą, todėl klasikiniai espresso mišiniai beveik visada turi jos dalį. Prasta būna ne rūšis, o žaliavos kokybė.
Ar kavos kainos dar kils?
Tiksliai nežino niekas — viskas priklauso nuo derliaus Vietname bei Brazilijoje ir logistikos kaštų. Žaliavos rinka kol kas lieka įtempta, todėl pigios kavos era greitai negrįš.
Ar brangesnė kava visada geresnė?
Ne. Kaina apima logistiką, tarpininkus ir prekės ženklo reklamą. Mažų partijų skrudinimas leidžia mokėti už žaliavą ir darbą, o ne už pakuotės blizgesį — todėl verta žiūrėti, kas mišinyje, o ne vien į kainą.
Visą mūsų skrudintą ir atrinktą kavą rasite kavos kategorijoje. Prieš renkantis pravers mūsų kavos pupelių pasirinkimo gidas, o apie pipirinę šios ekspedicijos pusę skaitykite Phu Quoc pipirų straipsnyje.
