Medus su šafranu — vienas tų virtuvės sprendimų, kurių receptas telpa į vieną sakinį: į stiklainį skysto medaus įberkite šafrano piestelių ir palaukite savaitę. Tiek. Rezultatas — gintarinės spalvos medus su šiaudų, medaus ir kažko sunkiai nusakomo aromatu, kurį persai vertino labiau už auksą. Lietuviškas medus čia ne atsitiktinis partneris: švelnus, be dominuojančio poskonio, jis leidžia šafranui kalbėti pirmuoju balsu.
Ko reikės
- 250 g skysto lietuviško medaus — geriausiai tinka šviežias liepų, rapsų ar dobilų medus, dar nesusicukravęs. Šviesus medus parodo šafrano spalvą, tamsus (grikių) ją paslepia.
- 15–20 šafrano piestelių (maždaug 0,1 g) — tikros piestelės, ne milteliai. Vienas gramas šafrano užtenka maždaug dešimčiai stiklainių.
- Švarus stiklainis su sandariu dangteliu.
Kaip pagaminti: 4 žingsniai
- Patikrinkite medų. Jis turi būti skystas ir kambario temperatūros. Jei susicukravęs — pašildykite vandens vonelėje iki maždaug 35–40 °C, ne karščiau: perkaitintas medus praranda aromatą, o šafranas karštyje atiduoda kartumą.
- Suberkite piesteles. 15–20 piestelių ant 250 g medaus — tai riba, kai aromatas aiškus, bet neužgožia paties medaus. Norintiems ryškesnio rezultato — iki 25, daugiau nebeverta.
- Išmaišykite ir palikite. Sandariai uždarykite ir laikykite kambario temperatūroje, ne saulėje. Pirmą spalvą pamatysite jau po paros — aplink kiekvieną piestelę pasklis oranžinis ratilas.
- Palaukite savaitę, geriau dvi. Šafranas medui atiduoda spalvą ir aromatą lėtai, nes medus tirštas. Po 7 dienų medus bus gintarinis, po 14 — sodriai auksinis, su pilnu aromatu. Piestelių neišimkite: jos lieka stiklainyje kaip kokybės įrodymas ir toliau dirba.
Kur naudoti: derinių lentelė
| Derinys | Kam tinka |
|---|---|
| Ant sūrių lentos su brandintais sūriais | Stipriausias duetas: sūrus, riebus brandintas sūris ir gėlėtai saldus medus balansuoja vienas kitą. Privalomas derinys, jei lentą ruošiate svečiams. |
| Į natūralų jogurtą ar varškę | Šaukštelis ant balto jogurto — pusryčiai, kurie atrodo kaip restorane. Nemaišykite iki galo, palikite auksines juostas. |
| Ant blynų ir varškėčių | Vietoje uogienės. Šiltas blynas atpalaiduoja aromatą stipriau nei šaltas patiekalas. |
| Į arbatą | Dėkite į pravėsusią (ne verdančią) juodąją ar žolelių arbatą — aromatas išlieka, spalva nudažo puodelį. |
| Dovana | Stiklainis su matomomis piestelėmis ir ranka užrašyta etikete — dovana, kurios už jokius pinigus nenusipirksi parduotuvėje. |
Du ingredientai, kurių nereikia tobulinti: medus, kurį bitės jau padarė, ir šafranas, kurį žmogus tik surinko. Visas jūsų darbas — juos supažindinti ir netrukdyti savaitę.
Trumpai apie tradiciją
Persijoje medus su šafranu buvo dedamas ant šventinio stalo šalia ryžių ir jogurto kaip prabangos ženklas: šeima, galinti sau leisti šafraną saldumynams, gyvena gerai. Ta pati logika veikia ir šiandien — tik dabar šafranas kainuoja mažiau nei kelionė į Isfahaną.
Produktai šiam receptui
19,90 € — vieno gramo pakanka maždaug dešimčiai medaus stiklainių, tad tai racionaliausias būdas pažinti brangiausią pasaulio prieskonį.
Žiūrėti prekę →
12,00 € — sūrioji šafrano pusė: žiupsnis ant sviestu pateptos duonos su šafrano medumi sukuria pilną saldu–sūru derinį.
Žiūrėti prekę →
Savininko komentaras
The Mood įkūrėjas Tadas šį derinį atrado ne knygoje, o savo virtuvėje: „Įbėriau piestelių į stiklainį lietuviško medaus, pamiršau savaitei, o paskui užtepiau ant brandinto sūrio. Labai skanu — taip paprastai, kad net nepatogu vadinti receptu. Dabar toks stiklainis pas mane stovi visada, ir jis pirmiausia keliauja ant sūrių lentos, kai ateina svečiai.”
DUK
Kiek laiko toks medus laikosi?
Medus — natūralus konservantas, tad šafrano medus kambario temperatūroje laikosi taip pat ilgai, kaip paprastas medus: metus ir ilgiau. Svarbu tik sausas šaukštas ir sandarus dangtelis.
Kodėl piestelės, o ne šafrano milteliai?
Milteliai — dažniausiai falsifikuojama prieskonių forma pasaulyje: juos lengva atskiesti ciberžole ar safloru. Piestelės matomos akimis, jų padirbti beveik neįmanoma, o stiklainyje jos dar ir gražiai atrodo. Plačiau — šafrano gide.
Koks medus tinka geriausiai?
Šviesus ir švelnus: liepų, rapsų, dobilų. Grikių medus per stiprus — jo poskonis nustelbia šafraną. Jei medus jau susicukravęs, švelniai pašildykite vandens vonelėje, bet neperkaitinkite.
Vietoje išvados
Pasigaminkite vieną stiklainį ir padėkite jį šalia sūrių lentos — likusį darbą jis atliks pats. Šafraną ir kitus retus prieskonius rasite The Mood prieskonių lentynoje, o prieš ruošdami vakarienę užmeskite akį į mūsų sūrio lentos gidą — ten visi deriniai, prie kurių šis medus dera geriausiai.
