Dabar jau daugelis iš mūsų žino, kad kavos pupelių ir jų apdorojimo būdų yra ne vienas. Mūsų parduotuvėje galima rasti penkių skirtingų regionų rūšinės kavos: pupelių iš Kolumbijos, Tanzanijos, Zimbabvės, Etiopijos ir Indonezijos. Skirtingi regionai siūlo vis kitokį skonį, kuris, be abejonės, yra lavinamas, todėl mėgstamą kavą išsirinkti nėra sunku. Mėgstantys kavą gerti su pienu, greičiausiai, nesirinks rūgštesnės ar per daug suskrudintos kavos. Tokiam gėrimui labiausiai tinka vidutiniškai paskrudinta švelnesnė kava. Jei mėgstate Americano ar pradedate savo rytą mažučiu Espresso, galite rinktis ir tamsiai paskrudintas pupeles, bet jei norite atrasti kavoje slypinčius poskonius, teks atsisakyti bet kokių priedų (nedėkite pieno ar cukraus). Švelniai skrudintos pupelės išlaiko daugiausia originalaus kavos uogos skonio. Tad kokie tie skoniai?
Galbūt nėra nieko keisto pajusti kavoje uogų, riešutų ar šokolado, bet tikrai daug kas nustebtų sužinojęs, kad kartais kavos pupelėse yra pasislėpęs krapų, tabako ar kario prieskonių poskonis.
Kavos skonių ratas: ką galima pajusti puodelyje
Vaisių skoniai. Kavoje galima pajusti galybę vaisių skonių, pradedant nuo citrusinių vaisių, tokių kaip apelsinai, citrinos ar greipfrutai, tęsiant tropiniais vaisiais kaip ličiai, kiviai, taip pat įvairios uogos, tokios kaip avietės, braškės, juodieji serbentai. Geriant kavą taip pat galima pajusti ir obuolių, kriaušių, persikų, bananų ar įvairių džiovintų vaisių natų.
Šokolado skoniai. Kavoje neretas sutinka ir šokoladinių poskonių. Tarp jų galime rasti tiek balto ar pieniško šokolado, o kartesnėse kavose ir juodojo šokolado natų. Kai kuriose kavose aptinkami ir kakavos skoniai, kurie puikiai dera su kava.
Saldūs skoniai. Nors kava nėra saldus gėrimas, tačiau kai kuriose rūšyse galime rasti itin saldžių natų, kurios bus vienas malonumas smaližiams. Tarp tokių skonių galėtume rasti vanilės, nuga, medaus, zefyrų, karamelės, klevų sirupo ar melasos natų.
Riešutų skoniai. Neretai kavoje sutinkami ir riešutų skoniai. Išlavintam skoniui atpažįstamos įvairios riešutų natos, tarp kurių migdolai, žemės riešutai, anakardžio riešutai, pekano riešutai, graikiniai riešutai ar lazdyno riešutai.
Grūdiniai skoniai. Akylūs ir išlavinto skonio žmonės gali pastebėti ir šviežios duonos ar miežių, kviečių, rugių skonius.
Prieskonių skoniai. Retai, dėl savitumo, sutinkami, tačiau labai įdomūs ir stebinantys kario, imbiero, raudonojo ar baltojo pipiro bei kalendros skoniai.
Skonių ir kvapų gama čia nesibaigia. Yra daugybė skonių, kuriuos galite pajusti išgėrę skirtingų kavų. Skonis labai subjektyvus dalykas, todėl kiekvienas mūsų gali rasti skirtingų aromatų bei pojūčių kavoje. Vieniems kava gali turėti deginto cukraus arba dūminio poskonio, kitiems – sojų padažo, tretiems – apelsinų žiedų, jazminų ar rožių žiedlapių skonio.
Penki regionai – penki charakteriai
Kiekviena siūloma kavos rūšis mūsų parduotuvėje, iš tiesų, atsiskleidžia vis kitokiu poskoniu. Jei mėgstate švelniai susipynusį uogų ir saldumo skonį, kurį nedrąsiai galiu vadinti saldžiarūgčiu, rinkitės Tanzanijos pupeles. Rūgštesnį poskonį su juodojo pipiro dvelksmu slepia ir Zimbabvės pupelės, kurios puikiai tinka deriniui su pienu ir net šiek tiek šokolado. Šiek tiek kitokia ir ypač daug komplimentų susilaukianti šokoladinio, grūdinio bei riešutinio skonio pripildyta Kolumbijos kava nepalieka dvejonių. Kolumbijoje augančios kavos uogos gauna idealias sąlygas ne tik dėl klimato, bet ir dėl pačių plantacijose dirbančių žmonių atidumo. Kiekviena uoga (o gamintojų Kolumbijoje yra apie 600 000) kruopščiai prižiūrima ir skinama tik rankomis, todėl pupelių kokybė yra itin gerai vertinama visame pasaulyje.
Mėgstate stiprią, sodraus skonio kavą? Daug šokolado ir žemiško skonio kupinos Indonezijoje auginamos pupelės puikiai lepins Jūsų rytus. Tačiau, jei norisi bičių vaško ir švelnaus vanilės poskonio, rinkitės Etiopijos derlių. Kavos tėvyne dar laikoma Etiopija, kuriai kavos gamyba labiau tradicija nei verslas, žavi ne tik kokybe ir patirties vaisiais, tačiau ir skonių gausa. Šios vietos pupelės Jus taip pat džiugins stipria kava, tačiau kita – švelnioji – kavos pusė nustebins ne tik vanile ar bičių vašku, tačiau ir vaisiniais skoniais.
Nuo ko pradėti: dvi mūsų kavos
Rūšinė kava „The Coffee Dude“
Rūšinės kavos pupelės iš The Mood atrankos – geras startas norintiems atrasti skaidrius, aiškius poskonius puodelyje. 9,95 €
Kava „The Coffee Criminal“
Sodresnio charakterio pupelės tiems, kurie rytą pradeda stipria kava – espresso ar tirštam Americano. 9,95 €
Mini kavos žodynėlis
| Terminas | Ką jis reiškia |
|---|---|
| Crema | Auksinė puta ant espresso paviršiaus, susidaranti spaudžiant vandenį per šviežiai maltą kavą. Tirštesnę cremą duoda robustos pupelės – todėl jos sąmoningai dedamos į itališkus mišinius. |
| Single origin | Vienos kilmės kava – pupelės iš vieno regiono ar net vienos plantacijos. Būtent tokioje kavoje aiškiausiai girdisi straipsnyje aprašyti poskoniai. |
| Blend | Mišinys – kelių kilmių ar rūšių pupelės, sumaišytos siekiant stabilaus, subalansuoto skonio. Klasikinis pasirinkimas espresso ir kavai su pienu. |
| Skrudinimo profilis | Temperatūros ir laiko kreivė skrudinant. Šviesesnis profilis išsaugo kilmės poskonius ir rūgštelę, tamsesnis – iškelia karamelės, šokolado ir dūmo natas. |
The Mood eksperto patarimas.
Šviežiausia nereiškia geriausia. Pirmas maždaug dvi savaites po skrudinimo pupelės aktyviai išskiria anglies dioksidą – skonis tuo metu nestabilus, espresso „šokinėja“. Vėliau kava nusistovi ir poskoniai atsiskleidžia pilnai, todėl ką tik iš skrudyklos atkeliavusiai kavai verta duoti laiko pailsėti. O degustuojant lyginkite dvi kavas greta, be pieno ir cukraus – skirtumai pasijunta kur kas greičiau nei geriant po vieną.
Dažniausi klausimai
Kuo skiriasi arabika ir robusta?
Arabika – švelnesnė, su ryškesne rūgštele ir plačiausia poskonių gama, todėl beveik visa rūšinė kava yra arabika. Robusta turi maždaug dvigubai daugiau kofeino, kartesnį, žemiškesnį skonį ir duoda tirštą cremą – itališkuose espresso mišiniuose ji atsiranda ne iš taupumo, o sąmoningai.
Ar ką tik paskrudinta kava yra pati geriausia?
Ne. Pirmosiomis savaitėmis po skrudinimo pupelės dar išskiria daug anglies dioksido, todėl skonis būna nestabilus. Kava gražiausiai atsiskleidžia jau nusistovėjusi – kantrybė čia apsimoka.
Kokią kavą rinktis, jei geriu su pienu?
Vidutinio skrudinimo, šokoladinių ir riešutinių natų kavą – pavyzdžiui, Kolumbijos pupeles. Ryški rūgštelė su pienu dažnai kertasi, o karamelinės ir riešutinės natos, priešingai, jį papildo.
Kaip išmokti pajusti aprašytus poskonius?
Gerkite kavą be pieno ir cukraus, leiskite jai šiek tiek pravėsti – poskoniai ryškiausi ne verdančiame gėrime. Geriausias pratimas – dviejų skirtingų regionų kavos viena šalia kitos: kontrastas išmoko skonio greičiau nei bet koks aprašymas.
Skaitykite toliau: kavos pupelių pasirinkimo gidas padės išsirinkti pupeles pagal skonį, o gidas apie prieskonių laikymą pravers, jei šalia kavos lentynos gyvena ir prieskonių kolekcija.
