Daugiau nei pusė pasaulio žmonių savo rytą pradeda gurkšnodami kavą. Dalis šių žmonių mėgaujasi šiuo gėrimu dar gulėdami lovoje, o kiti skubėdami į darbą susipila gėrimą į nešiojamąjį puodelį ar gertuvę. Vieni patį kavos gėrimą vadina ritualu, o kai kuriems tai jau tapo tradicija, tačiau visi sutinka — kavos puodelis retai yra tik karštas gėrimas.
Žmogus už baro svarbiau nei interjeras
Ilgą laiką dirbusi kavos versle, sutikau įvairių žmonių, kurie vis ateidavo išgerti kavos. Kai kurie buvo tik praeiviai — kartą užsukę, jie niekada negrįždavo. Kiti atsliūkindavo kasdien — ryte ar vakare. Būdavo ir tokių, kurie laukdavo dar kavinei net neatsidarius ir, iš pradžių buvę tik klientais, vėliau tapo draugais. Nors geras kavos paruošimas man labai svarbus, laikui bėgant pastebėjau, jog žmonėms svarbi net ne pati kava, o kas ją ruošia. Ne didesnis ar mažesnis jos kiekis, bet su kuo jie tą kavą geria.
Žmonėms svarbi net ne pati kava, o kas ją ruošia. Ne didesnis ar mažesnis jos kiekis, bet su kuo jie tą kavą geria.
Ne paslaptis, jog kavos tinklai išgyvena patį pakylėjimą — kartais atrodo, kad greitai kavinių atsiras daugiau nei žmonių, kurie ateina išgerti kavos. Konkurencija auga, tačiau dažnai kavinės įkūrėjai susitelkia į visai kitus aspektus, nei turėtų. Esu mačiusi daugybę mažyčių apdulkėjusių kavinių užsienyje, kuriose apstu žmonių dėl to vienintelio žmogaus, besisukančio už baro. Lietuviai mėgsta investuoti į interjerą, bet ne į profesionalų kavos aparatą. Į itin sveikus pyragus vitrinose, bet ne į tiekiamos kavos kokybę.
Ta viena minutė, kuri nusprendžia viską
Sulauksite žmonių, kurie užsuks tik minutėlei — būtent tą minutę galite sužavėti klientą arba matyti jį pirmą ir paskutinį kartą. Prisimenu, jog kai kurie klientai ateidavo pasikalbėti su manimi apie kavos ruošimą, net jei nesiruošė pirkti kavos. Dabar daugelis buvusių mano klientų namuose kavą geria iš Chemex indo, savo draugams į kavą įmeta apelsino ar braškės griežinėlį ir jau seniai renkasi rūšinę kavą, o ne parduotuvėse masinei prekybai siūlomus kavos maišus.
Kava — skonių pasaulis kaip vynas
Kava turtinga skonių ir poskonių visai kaip vynas ar viskis. Jei niekada nenagrinėjote, ką slepia pupelės, greičiausiai, jos jums dar neatsiskleidė. Kava yra karti tik tol, kol nepradedi ragauti skirtingų kavos rūšių, išsirinkdamas sau geriausią variantą. Jums nebūtina iš karto pajusti uogų ar šokolado espresso šūvyje, tačiau, paragavę skirtingų regionų pupelių, jau žinosite — mėgstate rūgštesnę ar kartesnę kavą, stipriai suskrudintą ir italų (taip pat prancūzų!) taip dievinamą, ar vidutiniškai skrudintą švelnų gėrimą. Ilgą laiką Lietuvoje kava buvo tik degalinėse perkamas karštas gėrimas, o dabar kavos kultūra jau įleidusi šaknis beveik kiekvieno iš mūsų gyvenime — tai matyti iš vis gausėjančio kavos ir pieno rūšių pasirinkimo. Šiandien jau sunku rasti kavinę, neturinčią augalinio pieno ar kavos be kofeino, o praeiviai vis dažniau renkasi ir cikorijų kavą — atrodo, mus vis sunkiau kuo nors nustebinti.
Baristų gudrybės, kurias verta parsinešti namo
Darbas kavinėje nėra (nebėra) tik studentiškas noras užsidirbti papildomų pinigų laisvu laiku. Kai kurie kavos barmenai, arba baristos, kiekvienais metais dalyvauja čempionatuose — rungiasi dėl geriausio barmeno titulo, taip parodydami savo srities žinias. Daugelis klientų norės ateiti kavos būtent pas tokį žmogų — ne dėl jo nepriekaištingos išvaizdos ar naujo pyrago vitrinoje, o dėl profesionalaus aptarnavimo, darbo specifikos išmanymo ir sugebėjimo tuo pasidalyti su kitais. Galite nusipirkti naujausias interjero detales (ir tai pagirtina), tačiau jei už baro suksis tik vidutiniokai, kuriems šis darbas neteikia jokio susidomėjimo, nesulauksite žmonių, kurių taip laukiate.
Gera žinia: didžioji dalis to, ką daro profesionalus barista, nereikalauja čempionato diplomo. Šios kelios taisyklės namų virtuvėje pakeičia daugiau nei naujas aparatas.
| Baristos gudrybė | Kodėl veikia |
|---|---|
| Espresso vanduo ~93 °C | Per karštas vanduo kavą „sudegina“ ir išryškina kartumą, per vėsus — neišgauna aromato ir palieka vandeningą skonį. |
| Malti prieš pat ruošimą | Sumalta kava aromatinius junginius pradeda prarasti per keliolika minučių — šviežias malimas išsaugo pilną skonio paletę. |
| Tolygus tamperio spaudimas | Vienodai suspausta kavos tabletė leidžia vandeniui tekėti tolygiai, be „kanalų“ — ekstrakcija vienoda per visą puodelį. |
| Pieno puta ~60–65 °C | Šioje temperatūroje pieno cukrūs saldžiausi; perkaitintas pienas įgauna degintą prieskonį ir praranda kreminę tekstūrą. |
| Pašildytas puodelis | Espresso yra vos ~30 ml — šaltame puodelyje jis atvėsta akimirksniu ir skonis „užsidaro“ dar nepradėjus gerti. |
Nuo ko pradėti namuose
Antra gera žinia — nebūtina laukti kavinės. Pradėkite nuo pupelių, kurios atitinka jūsų skonį: espresso mėgėjams — sodrus derinys su robusta, švelnesnio puodelio ieškantiems — gryna arabika.
9,95 € — 80/20 arabikos ir robustos derinys, tamsiausiai skrudintas: jo namai — grynas espresso.
Žiūrėti prekę →
9,95 € — 100 % arabika švelnesniam, švaresniam puodeliui be robustos kartumo.
Žiūrėti prekę →
The Mood eksperto komentaras: nesivaikykite „skrudintos vakar“ kavos. Pirmąsias maždaug dvi savaites po skrudinimo pupelėse dar vyksta aktyvūs cheminiai procesai ir išsiskiria CO₂ — skonis tuo metu pats nestabiliausias. Vėliau, kaip brandintas vynas, kava stabilizuojasi ir įgauna grynumą. Šviežiausia nebūtinai reiškia geriausia — svarbiau tinkamas laikymas ir malimas prieš pat ruošimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokią kavą rinktis espresso namuose?
Klasikinis espresso profilis — arabikos ir robustos derinys: robusta suteikia sodrumo, kartumo gelmės ir tvirtą kremą. „The Coffee Criminal“ (80/20, tamsiausias skrudinimas) sukurtas būtent grynam espresso.
Ar šviežiai skrudinta kava visada geriausia?
Ne. Pirmąsias ~2 savaites po skrudinimo kava nestabiliausia — vyksta aktyvūs cheminiai procesai ir CO₂ degazacija. Po šio laikotarpio skonis stabilizuojasi ir tampa grynesnis, todėl „šviežiausia“ nėra sinonimas „geriausiai“.
Mėgstu švelnesnę, ne karčią kavą — ką rinktis?
Rinkitės 100 % arabiką — ji švelnesnė, su ryškesne natūralia rūgštele ir be robustos kartumo. „The Coffee Dude“ yra būtent toks variantas; kartumo mėgėjams labiau tiks deriniai su robusta.
Atraskite savo kavą
Kavos puodelyje garuoja ne tik pupelių skleidžiamas kvapas — jame gausu emocijos, kurią gauname pirkdami kavą. Renkamės vieną ar kitą kavinę, kurioje norime praleisti dalį savo dienos, dėl savo darbą išmanančių žmonių. Smagu ne tik gauti norimą gėrimą, bet ir sužinoti ką nors naujo ar sutikti savo jau pamiltą baristą jaukiuose kavos namuose.
Geriausias būdas suprasti, ką mėgstate — ragauti ir lyginti. Visas mūsų skrudintas kavas rasite čia: kavos kolekcija. O jei norite gilintis toliau — skaitykite mūsų gidus: Kavos pupelės: kaip išsirinkti pagal skonį ir Kakavos pupelės ir nibs: kaip naudoti tikrą kakavą virtuvėje.
