Austriškas Alpių kalnų sūris — viena tų prekių, dėl kurių į mūsų parduotuvę grįžtama. Jį gamina atsidavę ir itin rimtai į savo darbą žiūrintys meistrai: ilgametė patirtis ir vietovė, kurioje gimsta šie delikatesai, leidžia sukurti išskirtinio skonio ir kokybės produktus. Šiame gide — kuo skiriasi trys brandinimai, su kuo sūrį derinti ir paprastas sūrio sriubos receptas.
Iš kur atkeliauja šis sūris
Austrijos vakaruose, nuostabaus grožio apylinkėse įsikūrę sūrio gamintojai vis dar glaudžiai susiję su gamtos ciklu: myli savo gyvulius, darbą, ūkius ir, žinoma, Alpes.
Vasarą karvės ganosi alpinėse pievose. Šviežios žolės ir žolynai suteikia pienui iš Alpių ganyklų ypatingo skonio bei aromato — tą pajusite paragavę sūrį. Toks pienas vadinamas originaliausiu: tai autentiška pieno gamybos forma. Iš aukščiausios kokybės žalios žolės ir šieno pieno, atitinkančio „Heumilch” kokybinius reikalavimus, ir kuriamas puikaus skonio sūris.
Jau šimtmečius melžiamų karvių šėrimas pritaikytas prie sezonų eigos: vasarą karvės laisvai ganosi smaragdinėse ganyklose, vėliau pievos šienaujamos, žolė džiovinama, o šienas šaltajam sezonui sandėliuojamas tvartuose. Šienininkystė teigiamai veikia ir gamtą — šienavimas ir ganymas skatina didelę biologinę įvairovę. Harmonija su aplinka ir pagarba gamtai čia nenuginčijamos vertybės.
Alpinės pievos itin spalvingos — karvių valgiaraštyje ištisus metus yra nuo 30 iki 50 skirtingų rūšių žolių ir žolelių. Tai patinka ne tik karvėms, bet ir sūrio mėgėjams.
Tiesiai iš gamintojo — ir kaip jį valgyti
Sūrius gaminantys meistrai, turėdami daug žinių, patirties ir aistros, jau pelnė daugybę apdovanojimų regioniniuose, nacionaliniuose ir tarptautiniuose renginiuose. Mes, „The Mood”, prekiaujame tiesiai iš gamintojo atsivežtais produktais, todėl užtikriname, kad ant jūsų stalo atsidurs 100 proc. kokybės austriškas Alpių kalnų sūris, gaminamas iš šviežio nepasterizuoto karvių pieno.
Sūris nėra kaprizingas ir nereikalauja specialaus pasiruošimo — tiesiog atsipjauni ir valgai. Puikiai dera tiek prie pusryčių, tiek prie vakarienės stalo: su krekeriais, sumuštiniais, vaisiais ar prie kavos puodelio, derinamas su įvairiais pagardais — garstyčiomis, balzamiku, pipirais.
Prideda gylio įvairiems patiekalams, naudojamas su makaronais, sriubose. Pasižymi kremiškumu ir gerai subalansuotu skoniu: juntamos subtilios riešutų, karamelės, vaisių natos, lengvi žemiški tonai — o brandinant visi šie tonai dar labiau intensyvėja.
Trys brandinimai — kurį rinktis
1. Jaunas Alpių kalnų sūris, brandintas 4–6 mėn. Gaivaus, švelnaus skonio, todėl puikiai tinka ir vaikams. Subtilaus aromato — primena laukinių gėlių ir šviežiai nupjautos žolės natas. Lygios konsistencijos, lengvai tirpstantis burnoje. Tinka sumuštiniams, salotoms gardinti ar tiesiog užkandžiauti pagardinus pipirais.
2. Vidutinio brandinimo Alpių kalnų sūris, 9–10 mėn. Juntamos šiek tiek išraiškingesnės riešutų, karamelės, vaisių natos. Blyškios kreminės spalvos, vientisos struktūros. Švarumo ir šviežumo skonis, nulemtas jo gimimo vietovės — gryno kalnų oro ir įvairove prisotintų alpinių pievų. Galima derinti su įvairiais patiekalais ar mėgautis vienu.
3. Išraiškingo skonio 12–14 mėn. brandinimo Alpių kalnų sūris. Pasižymi ryškesniu skoniu, porėtumu, tamsesne žievele, viduje — kremine spalva. Pikantiški ir intensyvesni skoniai puikiai dera tarpusavyje. Juntamos sodresnės riešutų, karamelizuoto sviesto, vaisių, žemės natos. Dėl kietesnės konsistencijos sunkiau lydosi, tad labiau tinka užkandžių lėkštėse, kur bus tikras karalius, prie vyno taurės, tarkuotas ant makaronų, daržovių patiekalų ar vienas su pipirais.
| Brandinimas | Skonis | Kam tinka |
|---|---|---|
| 4–6 mėn. (jaunas) | Švelnus, gaivus; laukinių gėlių ir šviežios žolės natos | Sumuštiniams, salotoms, vaikams, kasdienai |
| 9–10 mėn. (vidutinis) | Ryškesnės riešutų, karamelės, vaisių natos | Universalus: ir patiekalams, ir užkandžiams |
| 12–14 mėn. (brandintas) | Pikantiškas, sodrus; karamelizuoto sviesto, žemės natos | Sūrio lentai, tarkuoti ant makaronų, prie vyno |
nuo 10,20 € — subrendęs charakteris: sūrio lentai ir tiems, kurie mėgsta ryškiau.
Žiūrėti prekę →
nuo 9,00 € — švelnusis: sumuštiniams, salotoms ir pirmai pažinčiai su kalnų sūriu.
Žiūrėti prekę →
9,00 € — pabarstyti ant atpjautos riekelės, kai norisi sūrio lentos be pastangų.
Žiūrėti prekę →
7,90 € — saldžiarūgštis kontrastas brandintam sūriui: klasikinis sūrio lentos duetas.
Žiūrėti prekę →
Visą trijų brandinimų pasirinkimą rasite fizinėje mūsų parduotuvėje: A. Juozapavičiaus pr. 21, Kaunas.
Receptas: sūrio sriuba
Ingredientai 4 porcijoms:
1 svogūnas
40 g miltų
125 ml baltojo vyno
500 ml daržovių sultinio
500 ml pieno
200 g Alpių kalnų sūrio iš „The Mood”
Druskos, pipirų, muskato riešuto, aliejaus, grietinėlės
Variacija: įberkite šiek tiek šoninės kubelių, kad sriuba taptų dar sotesnė ir kvapnesnė.
Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite su šiek tiek aliejaus ir pabarstykite miltais. Pagardinkite baltuoju vynu, išmaišykite. Įpilkite pieno, daržovių sultinio ir nuolat maišydami užvirinkite. Pagal norimą skonį pagardinkite sriubą ir virkite apie 15 min. Įdėkite tarkuoto Alpių kalnų sūrio ir įpilkite šiek tiek grietinėlės. Skanaus!
The Mood patirtis
Parduotuvėje dažniausiai duodame paragauti dviejų brandinimų greta — jauno ir ilgiausiai brandinto. Reakcija beveik visada ta pati: žmonės netiki, kad tai tas pats sūris. Jaunasis burnoje ištirpsta švelniai, o brandintasis palieka ilgą karamelizuoto sviesto ir riešutų šleifą. Jei renkatės dovanai ar sūrio lentai — imkite du skirtingus brandinimus: kontrastas ir yra visas malonumas.
DUK
Ką reiškia, kad sūris iš nepasterizuoto pieno?
Pienas prieš gaminant sūrį nėra kaitinamas pasterizacijos temperatūroje — tai tradicinis alpinės sūrininkystės būdas. Skoniui tai svarbiausia: išlieka daugiau natūralių pieno aromatinių savybių, todėl sūrio skonis sodresnis ir labiau atspindi ganyklų įvairovę. Ilgas brandinimas yra neatsiejama šios tradicinės technologijos dalis.
Kaip laikyti Alpių kalnų sūrį?
Šaldytuve, geriausiai daržovių stalčiuje. Vyniokite į sūrio ar kepimo popierių, ne į sandarią plėvelę — sūriui reikia „kvėpuoti”. Atpjautą gabalą suvartokite per 1–2 savaites.
Kada ištraukti sūrį iš šaldytuvo prieš patiekiant?
Likus 30–60 min. iki patiekimo. Kambario temperatūroje atsiskleidžia aromatas ir tekstūra — tiesiai iš šaldytuvo sūris atrodo blankesnis, nei yra iš tikrųjų.
Kuris brandinimas tinka karštiems patiekalams?
Jaunas ir vidutinio brandinimo lydosi geriausiai — jie tinka sriuboms, apkepams, sumuštiniams. Ilgiausiai brandintas kietesnis ir sunkiau lydosi, todėl jį geriau tarkuoti ant makaronų arba dėti į užkandžių lėkštę.
Visus delikatesus rasite mūsų maisto skiltyje. O jei dengiate sūrio lentą — skaitykite mūsų gidus: Sūrio lenta: prieskoniai, čatniai ir deriniai sūriui ir Vaisinis actas: 5 gurmaniški actai ir kaip juos naudoti.
