Maltas žagrenis (sumac) – giliai raudonos spalvos, vienas universaliausių prieskonių, kai norisi gaivos be citrinos.
Jo skonis – rūgštus, šiek tiek sūrokas, gaivus. Tai prieskonis, kuris ne užgožia, o išryškina ingredientus.
Žagrenio milteliai (dar vadinamas sumakas) yra plačiai naudojami Irano, Libano, Turkijos, viso Artimųjų Rytų regiono virtuvėse. Prieskonis yra ir garsiojo za’atar mišinio dalis.
Sumakas pasižymi citrusiška rūgštele, lengvu sūrumo pojūčiu, subtiliu „sutraukiančiu“ efektu. Šis prieskonis suteikia patiekalui tarsi lengvą „kibirkštį“, nekeičiant pagrindinio skonio.
Kaip naudoti?
Maltą žagrenį barstykite ant salotų (vietoj citrinos sulčių), maišykite su alyvuogių aliejumi – greitam padažui, dėkite ant keptos žuvies ar lašišos, derinkite su paukštiena ar jautiena, su humusu, gvakamole ar jogurtiniais padažais, jis taip pat tiks ant šiltų daržovių ar net bulvių.
Puikiai tinka kaip baigiamasis akcentas – užbarstykite prieš pat patiekiant valgius.
Greiti ir skanūs receptai:
Varškė, alyvuogių aliejus ir žagrenio milteliai, kurie suteiks netikėtos gaivos.
Keptos bulvės, druska ir žagrenis.
Silkė su svogūnais ir žiupsnis žagrenio miltelių.
Šaltibarščiai (ant viršaus) – gaivesnis, modernesnis posūkis.
Įkvėpimui – libanietiškos Fattoush salotos:
– pomidorai, agurkai, ridikėliai
– petražolės, mėtos
– alyvuogių aliejus + citrina
– gausus žiupsnis sumako
Leiskite pastovėti šaldytuve – skoniai susijungia ir atsiskleidžia dar ryškiau.
Kilmės šalis: Turkija
Sudėtis: maltas žagrenis (sumac), druska (6% max.)
Atsiliepimai
Atsiliepimų dar nėra.