Sultinys yra tas nematomas skirtumas tarp namų sriubos ir tos, kurią atsimenate iš gero restorano. Virtuvės šefai tam skiria valandas, o namuose tą patį gylį galima pasiekti per minutę – jei po ranka yra tikra sultinio bazė, o ne druskos kubelis. Šiame straipsnyje – kuo jos skiriasi, kuri bazė kam tinka ir kaip ją dozuoti.
Buljono kubelis ir sultinio bazė – ne tas pats
Įprastas buljono kubelis didžiąja dalimi yra druska su aromatinėmis medžiagomis ir skonio stiprikliais. Jis duoda sūrumo ir atpažįstamą „buljono” kvapą, bet ne kūną – sriuba lieka plona, tik sūresnė.
Tikra sultinio bazė veikia priešingai. Terre Exotique bazės gaminamos iš tikrų ingredientų – vištienos, veršienos, žuvies ar daržovių koncentrato su prieskoniais. Ištirpinus vandenyje gaunamas ne „skonio imitatorius”, o koncentruotas tikras sultinys: su gyliu, apvalumu ir tuo sodrumu, kurį liežuvis atpažįsta iš karto.
Kubelis pasūdo vandenį. Bazė paverčia vandenį sultiniu – tai du visiškai skirtingi dalykai.
Kaip naudoti: ne tik sriuboms
Sriubos. Akivaizdžiausias kelias: šaukštelis bazės litrui vandens – ir daržovių, vištienos ar žuvienės pagrindas paruoštas per minutę.
Rizotas. Rizotas verdamas ne vandenyje, o sultinyje – po samtelį, kol ryžiai jį sugeria. Būtent čia bazė pasiteisina labiausiai: vietoj vandens pilkite karštą sultinį iš bazės, ir ryžiai sugers skonį, o ne tik skystį.
Padažai. Apkepus mėsą, keptuvės dugne lieka karamelizuotos sultys. Užpilkite jas trupučiu vyno ar vandens (deglazavimas), įmaišykite pusę šaukštelio bazės ir pavirkite – gausite padažą, kuriam kiti skiria pusdienį.
Troškiniai. Ilgai troškinamai mėsai ar ankštinėms bazė suteikia tą „visą dieną virusio puodo” gylį – net jei puodas ant ugnies stovėjo valandą.
Kuri bazė kam tinka
| Bazė | Kam geriausia | Dozavimas |
|---|---|---|
| Vištienos | Universali: sriubos, rizotas, kruopos, padažai | 1 a. š. litrui vandens |
| Daržovių | Vegetariški patiekalai, lengviausia kasdienai | 1 a. š. litrui vandens |
| Veršienos | Tamsūs padažai, troškiniai, demi-glace kryptis | 1 a. š. litrui, padažams – tirščiau |
| Žuvies | Žuvienė, jūros gėrybių rizotas ir padažai | 1 a. š. litrui vandens |
10,50 € — universaliausia virtuvėje: nuo kasdienės sriubos iki rizoto ir šviesių padažų.
Žiūrėti prekę →
12,00 € — lengviausias pasirinkimas kasdienai ir vegetariškiems patiekalams.
Žiūrėti prekę →
12,50 € — tamsiems padažams ir troškiniams, kai norisi demi-glace gylio be pusdienio prie viryklės.
Žiūrėti prekę →
12,00 € — žuvienei ir jūros gėrybių rizotui, kuriam paprastai reikėtų valandą virti žuvies kaulus.
Žiūrėti prekę →
Eksperto komentaras
Iš mūsų virtuvės: paprasčiausias testas – išvirkite rizotą du kartus. Vieną su vandeniu, kitą – su vištienos bazės sultiniu. Tai bus du skirtingi patiekalai: pirmasis – ryžiai su sviestu ir sūriu, antrasis – rizotas, kuriame kiekvienas grūdas turi skonį iš vidaus. Sultinys rizote yra ne skystis, o ingredientas.
O jei mėgstate virti tikrą namų sultinį iš kaulų – puiku, niekas jo nepakeis. Bazė yra greitoji versija tiems vakarams, kai keturių valandų nėra, o sriubos norisi šiandien.
Dažniausi klausimai
Kuo sultinio bazė skiriasi nuo buljono kubelio?
Kubelis – daugiausia druska ir aromatikai, dažnai su skonio stiprikliais. Bazė – koncentruotas tikras sultinys iš mėsos, žuvies ar daržovių, todėl duoda kūną ir gylį, ne vien sūrumą.
Kiek bazės dėti?
Orientyras – nedidelis arbatinis šaukštelis litrui vandens. Padažams galima tirščiau, bet visada pradėkite nuo mažiau ir paragaukite: sustiprinti lengva, atskiesti – jau sunkiau.
Kiek laiko bazė laikosi atidaryta?
Atidarytą indelį laikykite sandariai uždarytą šaldytuve ir semkite tik sausu šaukšteliu – taip ji tarnaus kelis mėnesius. Tikslią datą rasite ant pakuotės.
Ar patiekalą reikia papildomai sūdyti?
Bazėje druskos jau yra, todėl sūdykite tik pačioje pabaigoje, paragavę. Dažniausiai papildomos druskos reikia mažai arba visai nereikia.
Vienas šaukštelis – ir puodas skamba kitaip
Sultinio bazė – bene mažiausia investicija, labiausiai pakeičianti kasdienį gaminimą: vienas indelis dengia sriubas, rizotą, padažus ir troškinius. Visas keturias Terre Exotique bazes ir kitus virtuvės pagrindus rasite mūsų maisto produktų kategorijoje.
Jei žuvies sultinys jus nuvedė žuvienės link – skaitykite mūsų gidą apie prieskonius žuviai ir jūros gėrybėms. O troškinių ir sultinių gylį dar labiau sustiprins klasika – gvazdikėliai ir kur juos naudoti.
