Madagaskaras! Ši didžiulė sala yra dosnios ir turtingos ekosistemos namai bei retų laukinių pipirų lopšys, kurie dar visai neseniai buvo beveik nežinomi, o šiuo metu tapo itin geidžiami geriausių virtuvės šefų prieskonių lentynose — Voatsiperifery pipirai. Šie pipirai auga tik laukinėmis sąlygomis, tyros gamtos apsuptyje. Tiesa, žmonėms juos surinkti nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti.
Madagaskaro sala (salos ilgis — kaip atstumas tarp Amsterdamo ir Madrido), esanti prie Mozambiko krantų, yra dosnios ir turtingos ekosistemos namai. Tropiniame „Raudonosios salos” klimate kultivuojama didžiulė žemės ūkio įvairovė – nuo daržovių ir egzotinių vaisių iki įvairiausių prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, rausvieji pipirai, ciberžolė, pipirai ir, žinoma, nuostabioji burboninė vanilė! Visi šie skoniai bei aromatai randami tradiciniame malagasių troškinyje – romazava. Tačiau sala taip pat yra retų laukinių Voatsiperifery pipirų lopšys.
The Mood patirtis: mūsų komanda lankėsi Madagaskare ir savo akimis matė, kaip laukiniai Voatsiperifery vijokliai renkami džiunglėse — be plantacijų, be technikos, tik rinkėjų rankos ir dešimtmečiais perduodama patirtis. Būtent todėl šiuos pipirus vadiname vienu autentiškiausių produktų mūsų lentynoje.
Gerai slepiama paslaptis
Norint rasti paslaptingąjį Voatsiperifery pipirą, reikia palikti triukšmingą Madagaskaro sostinę Antananarivo ir keliauti į pirminio miško širdį — Voatsiperifery pipirai auga tik laukinėmis sąlygomis, tyros gamtos apsuptyje. Kelias valandas važiuodami duobėtais miško keliais bei dulkėtais keliukais, po to kelis kilometrus eidami pėsčiomis stačiais takeliais, šen bei ten kirsdami ryžių laukus, atrasite miško pakraštyje esančius pipirų rinkėjų kaimelius.
Voatsiperifery pipirai – aukštumų vynmedžiai
Išvertus iš malagasių kalbos Voatsiperifery reiškia „vynmedžio vaisiai”. Šie laukiniai pipirai mėgsta pavėsį, kurį suteikia aukšti medžiai, ir auga tik miške… tiksliau, medžių viršūnėse.
Šis augalas yra vijoklinis vynmedis, kuris stiebiasi aukštyn supdamasis aplink medžio kamieną bei žydi ant medžių vainiko. Dažniausiai tankiame miške, vijoklių ir krūmokšnių apsuptyje, yra itin sunku pastebėti Voatsiperifery pipirų vynmedžius, o šių pipirų augimo vietą vietiniai rinkėjai dažnai kruopščiai saugo paslaptyje.
Voatsiperifery vynmedžiai ir juos globojantys medžiai niekada nekertami — pipirai renkami rankomis iki 30 metrų aukštyje, o augimo vietas rinkėjai saugo paslaptyje.
Pipirai, siekiantys dangų
Voatsiperifery pipirai renkami tik rankomis nuo spalio iki gruodžio mėnesio, kai sėklos būna raudonos. Šių dangiškų pipirų rinkimas – itin atsakingas darbas. Rinkėjams dažnai tenka užsiropšti į 30 metrų siekiančias medžių viršūnes, naudojantis tik savo įgūdžiais ir patirtimi. Voatsiperifery vynmedžiai bei juos globojantys medžiai niekada nekertami — taip kovojama su miškų kirtimu bei siekiama apsaugoti tradicinį amatą.
Griežta ir kruopšti atranka
Surinkti bei į kaimus parnešti Voatsiperifery pipirai 2–3 dienas džiovinami saulėje, kad juos būtų galima geriausiomis sąlygomis nugabenti į surinkimo vietas. Norint gauti 1 kg džiovintų pipirų, reikia apie 5 kg šviežių pipirų. Po to pipirai pereina paskutinį apdorojimo etapą — jie džiovinami saulės atokaitoje, kol pipirų grūdeliai pilnai išdžiūna, o tada kruopščiai rūšiuojami rankomis — taip pašalinamos likusios šakelės ir koteliai.
Voatsiperifery pipirai priklauso Piper borbonense rūšiai (kilusiai iš Burbono salų — šiuo metu tai Prancūzijos užjūrio teritorija Reunjonas). Jie yra stipresni ir aštresni nei Piper nigrum rūšies pipirai. Dėl aštraus, ilgai išliekančio gaivaus skonio bei gėlių, medžio ir citrusinių vaisių aromatinių natų Voatsiperifery pipirai pasižymi išties unikaliu ir išskirtiniu skoniu.
Nors vietiniai gyventojai gali mėgautis šviežiais pipirų grūdeliais (paprastai jie sutrinami kartu su česnaku ir imbieru, kad būtų pagaminta aštri pasta, naudojama įvairiems padažams), džiovinti Voatsiperifery pipirai užkariavo likusio pasaulio gyventojų širdis!
nuo 13,90 € — laukiniai Madagaskaro pipirai su gėlių, medžio ir citrusų natomis, rinkti rankomis džiunglių medžių viršūnėse.
Žiūrėti prekę →
Voatsiperifery, Kampot ar Penja?
Visi trys priklauso pasaulio pipirų elitui, tačiau charakteriai — visiškai skirtingi:
| Pipirai | Charakteris | Kam geriausiai tinka |
|---|---|---|
| Voatsiperifery (Madagaskaras) | Laukiniai, aštresni už juoduosius, gaivios gėlių, medžio ir citrusų natos | Kepsniams, žvėrienai, šokolado desertams, ypatingoms progoms |
| Kampot (Kambodža) | Subalansuoti, elegantiški, saldoko vaisiškumo ir mentolio užuominos | Kasdienei virtuvei, žuviai, jūros gėrybėms, salotoms |
| Penja (Kamerūnas) | Galingi, žemiški, ryškaus muskuso ir intensyvaus aštrumo | Raudonai mėsai, padažams, sultiniams, sotiems troškiniams |
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo Voatsiperifery skiriasi nuo įprastų juodųjų pipirų?
Tai kita rūšis — Piper borbonense, o ne Piper nigrum. Grūdeliai smulkesni, su charakteringa uodegėle, o skonis aštresnis ir aromatingesnis: gėlės, mediena, citrusai. Be to, jie ne auginami plantacijose, o renkami laukiniai.
Kur naudoti Voatsiperifery pipirus?
Geriausiai atsiskleidžia ant jautienos kepsnio, žvėrienos, riebesnės žuvies ir — netikėtai — šokolado desertų ar braškių. Malkite šviežiai, prieš pat patiekiant: taip išsaugosite lakiuosius aromatus.
Kodėl Voatsiperifery pipirai brangesni už įprastus?
Jie auga tik laukinėmis sąlygomis, renkami rankomis iki 30 metrų aukštyje vos tris mėnesius per metus, o 1 kg džiovintų pipirų gauti reikia apie 5 kg šviežių. Kiekvienas grūdelis — rankų darbo rezultatas.
Norite pažinti pipirų pasaulį giliau? Visą mūsų kolekciją rasite pipirų kategorijoje, o toliau skaitykite gidus: pipirų spalvos — juodieji, baltieji, žalieji ir raudonieji bei Phu Quoc pipirai — Vietnamo salos skonis vs Kampot.
