Aštri Mauricijaus masala – tai prieskonių mišinys, skirtas tiems, kurie mėgsta šilumą lėkštėje, bet vertina ir skonio gylį.
Mauricijus nėra tik sala. Tai vieta, kur prieskoniai atplaukė su vėju, žmonėmis ir istorijomis. Massalé čia gimė ne iš recepto – o iš susitikimų.
Indijos skoniai, tropikų karštis, prancūziška įtaka. Viskas susimaišė į vieną mišinį, kuris nėra tiesiog aštrus – jis gyvas.
Pirmas įspūdis – lengvas salstelėjimas, kuris greitai pereina į malonų aštrumą, o tuomet atsiskleidžia skrudinto pankolio ir kepinto kardamono natos. Skonis šiltas, apvalus ir labai gyvas.
Sudėtis ir charakteris
Aštri Mauricijaus Masala kuriamas iš čili pipirų, šafrano, kalendros, kumino, ožragės ir kitų prieskonių.
Tai ne vien aštrumas – tai subalansuota, aromatinga struktūra, kuri pagyvina patiekalą, o ne jį užgožia.
Kaip naudoti?
Puikiai tinka keptai mėsai (ypač kepsninėje), sriuboms ir daržovių patiekalams gardinti, padažams bei marinatams. Gali būti naudojamas kaip paskutinis akcentas prieš patiekiant mėgstamus patiekalus.
Įdomus faktas
Mauricijaus prieskonių kultūra atsirado dėl migracijos – massalé į salą atvežė indų imigrantai XVIII a., kartu su savo kulinarinėmis tradicijomis. Tai Mauricijaus virtuvėje tapo savotiška „curry“ interpretacija, bet su vietiniu charakteriu.
Dar vienas svarbus vardas – Pierre Poivre, prancūzų botanikas, kuris XVIII a. Mauricijuje pradėjo auginti muskatus, gvazdikėlius ir pipirus, taip bandydamas nutraukti olandų monopolį prieskonių prekyboje. Jo dėka sala tapo svarbia prieskonių pasaulio dalimi.
Sudėtis
Ciberžolė, kuminas, kalendra, cinamonas, garstyčios, ožragė, žaliasis kardamonas, gvazdikėliai, Kajeno čili pipirai, juodieji pipirai.
Alergenai: galimi salierų, sezamų, garstyčių, riešutų pėdsakai.
Atsiliepimai
Atsiliepimų dar nėra.