Kakava – tai gėrimas, kuris nukelia į vaikystę ir sušildo šaltais žiemos vakarais. Bet puodelis – tik pradžia: virtuvėje kakava dirba kaip pilnavertis prieskonis – nuo raugo duonos iki grilio marinato.
Ar Jums įdomu, kaip mūsų kakavą galima pritaikyti kulinariniams šedevrams? Kokios yra šokoladinio gėrimo alternatyvos? Kaip kakava gali patobulinti Jūsų barbekiu? Visus patarimus ir receptus rasite čia.
Kakava – ne tik gėrimas puodelyje: ji sutirština marinatą, pagilina raugo duonos skonį ir suteikia kepiniams tamsų, šokoladinį charakterį.
1. Karštas NUGOS pyrago puodelis su vaisiais
Nuostabaus skonio, minkštas nugos pyragas su vasariškais vaisiais arba bet kuriais kitais vaisiais, kurių rasite artimiausioje parduotuvėje.
- 50g miltų,
- 1 v. š. kakavos,
- 2 v. š. cukraus,
- 3g kepimo miltelių,
- Žiupsnelio druskos,
- 1 kiaušinis,
- 40g sviesto (ištirpdyto),
- 3 v. š. pieno,
- 2 š. nugos (pjaustytos gabaliukais),
- Gervuogės (nebūtina),
- Nektarinas (nebūtina),
- Persikas (nebūtina),
- Nugos (1 pakelis arba 170g)
Miltus sumaišome su cukrumi, kepimo milteliais, žiupsneliu druskos ir kakava dubenyje. Įdedame kiaušinį, išlydytą sviestą ir pieną, maišome, kol tešloje nelieka gumuliukų. Supjaustome ir sudedame pakelį nugos, o visą gautą masę sudedame į puodelį, kuriame kepsime pyragą. Šis pyragas kepamas mikrobangų krosnelėje, todėl iškepsite vos per dvi minutes. Iškepusį pyragą puošiame vaisiais ir nugos gabaliukais. Skanaus!
2. Cantuccini su puodeliu kakavos – klasika!
Greitai pagaminamas ir neatsibostantis užkandis bet kuriuo metų laiku. Cantuccini (dar kitaip vadinamas Cantucci ar Biscotti di Prato) yra tradicinis migdolų biskvitas, kilęs iš itališkosios provincijos šalia Florencijos. Šis biskvitas kepamas du kartus, panašiai kaip ir džiūvesėliai, pirmiausia, kaip visas pyrago pagrindas, o antrą sykį – jau supjaustytas gabalėliais. Tai skanėstas, kuriuo galite mėgautis ilgai. Šį migdolinį biskvitą galite gardinti amaretu, kardamonu, cinamonu ar kitais, jums mėgstamais prieskoniais. Tačiau, jei šiandien jums norisi kažko šokoladinio ir primenančio Italiją, panaudokite tamsią kakavą. Reikės:
- 200g migdolų,
- Citrinos (su žievele),
- 120g sviesto (geriau ištirpdyto),
- 400g miltų,
- ½ pakelio kepimo miltelių,
- vanilinio cukraus,
- 200g cukraus,
- (1 š. kakavos šokoladiniam biskvitui gauti)
- 3 kiaušiniai
Pirmiausia, įkaitiname keptuvę ir paskrudiname migdolus (sausoje keptuvėje, be aliejaus). Citrinos žievelę tarkuojame ir sumaišome su kitais ingredientais, susmulkiname migdolus. Įkaitiname orkaitę 175°C. Šiam kepimui prireiks dviejų skardų (galima kepti per du kartus, jei turite tik vieną), kurias padengiame kepimo popieriumi. Miltais išteptomis rankomis, kad tešla neliptų, suformuojame keturis ritinius ir dedame kepti į orkaitę pusvalandžiui. Iškepusį biskvitą pjaustome ir dedame atgal į orkaitę dar dešimčiai minučių, jog kepinys apdžiūtų. Skanaus!
28,90 € — skrudintos kakavos pupelės kepiniams ir tikram, neskiestam šokolado skoniui nuo pat žaliavos.
Žiūrėti prekę →
3. Šokoladinė Kalėdinė duona
Su speltos ir rugių raugu. Gabalėlis po gabalėlio kvepiantis šokoladine pagunda, sukurta mūsų kakavos profesionalo. Nors šis kepinys reikalauja laiko – jis tikrai to vertas! Kakavos šokoladinis skonis puikiai dera su išskirtiniu ir stipriu duonos skoniu. Išmėginkite. Reikės (vienam kepaliukui duonos):
RAUGUI:
- 275g rugių miltų,
- 275g vandens (50°C),
- 55g raugo,
- 6g druskos.
DALIAI TEŠLOS:
- 55g speltos miltų,
- 55g vandens,
- 6g šviežių mielių.
DUONOS TEŠLAI:
- Raugo tešlos,
- Kita dalis tešlos,
- 220g rugių miltų,
- 80g vandens (45°C),
- 60g tamsios kakavos,
- 10g kokoso cukraus (ar paprasto),
- 7g druskos.
Sumaišykite visus ingredientus skirtus raugui ir palikite tešlą šiltai 12-16 valandų. Tuomet pagaminkite antrąją dalį tešlos (su speltos miltais) ir, taip pat, palikite ją iškilti 12-20 valandų. Po to, kai tešlos iškils, suminkykite jas ir likusius ingredientus. Šiam receptui net labai reikia kantrybės, nes suminkius tešlą, reikės vėl palikti ją šiltai 30 minučių. Tešlą formuokite apvalios formos ir dėkite į kepimo formą. Suformuotą kepalą dar apie valandą palaikykite kambario temperatūroje (20–22°C), kad iškiltų. Tuomet kepkite apie 50 minučių su garų funkcija: pradėkite nuo 250°C ir kepimo eigoje sumažinkite iki 210°C. Kai duona atvės, galite pjaustyti ir mėgautis. Skanaus!
4. Pomidoriukai Chill Bill
Griliuje kepti pomidoriukai taps skanesni ir išskirtiniai, jei pamėginsite juos marinuoti su vanile ir „Chill Bill” kakava su čili pipirais. Reikės (dviems porcijoms):
- Vienos ar dviejų šakelių mažų pomidoriukų,
- 1 š. kakavos „Chill Bill” su čili,
- Česnako (pjaustyto),
- 2–3 š. alyvuogių aliejaus,
- Vanilės pastos,
- Čiobrelio,
- Rozmarinų,
- Raudonėlio,
- Druskos.
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pomidoriukus, gausite marinatą. Ant folijos sudėkite pomidoriukus su šakelėmis ir iš folijos išlankstykite laivo formos dubenį (kad galėtume supilti marinatą). Užpilkite marinatą ant pomidoriukų ir padėkite juos su folija ant griliaus. Kepkite kol apskrus, pabarstykite druska. Skanaus!
12,10 € — kakava su čili kibirkštimi, kuri tinka ir karštam puodeliui, ir šiam grilio marinatui.
Žiūrėti prekę →
5. BROWNIE
- 4 š. + 1 v. š. tamsios kakavos,
- 1 skardinė raudonųjų pupelių,
- 200 ml kokosų-ryžių pieno,
- 16 datulių (maždaug 125g),
- 180 g smulkintų riešutų (pvz., graikinių),
- 3 š. kokoso aliejaus,
- 2 š. sojos jogurto.
Įkaitiname orkaitę 200° C (su oro cirkuliavimo funkcija). Sutriname iki vientisos tešlos masės pupeles, datules, kokosų-ryžių pieną ir 4 šaukštus kakavos (tešla turėtų atrodyti kaip kremas). Sumaišome 420 g anksčiau gautos masės su riešutais ir kokosų aliejumi. Likusią masę maišome su jogurtu ir likusiu šaukštu kakavos. Gautu kremu ištepame kitą tešlos dalį, po to, kai ją sukrečiame į kepimo formą / indą. Brownie uždengiame aliuminio folija ir dedame kepti. Po dešimties minučių, sumažiname orkaitės karštį iki 150° C ir kepame dar 15 minučių. Išjungiame orkaitę, nuimame foliją, tačiau paliekame pyragą karštoje (bet išjungtoje) orkaitėje dar 20 minučių. Pyragui atvėsus, galime jį pjaustyti ir mėgautis šokoladiniu skanėstu. Skanaus!
6. Veganiškas šokoladinis SMOOTHIE
Kas galėtų būti geriau nei šokoladinio skonio kupinas gėrimas – šokoladinis smoothie, kuris puikiai tiks tiek veganams, tiek visavalgiams. Reikės (vienam gėrimui):
- 500ml augalinio pieno
- 1 š. Maca miltelių,
- 2-3 š. kakavos,
- 1 a.š. cinamono,
- 2-3 š. kanapės sėklų (maltų),
- 1 a. š. vanilės,
- 5-6 datulių (vidutinio dydžio),
- Žiupsnelio muskato,
- 1 š. anakardžių masės (nebūtina),
- Keleto ledukų.
Šiam kokteiliui Jums prireiks blenderio (tam, kad susimaltų ledukai ir ne taip stipriai jaustųsi kanapių sėklų skonis). Jei nesinori atšaldyto gėrimo, ledukų galima ir nedėti. Skanaus!
7. Šokoladinis kavos gėrimas
Puikus užtaisas pradėti rytą. Galite išmėginti tiek šiltą, tiek šaltą, abi opcijos praskaidrins Jūsų dieną. Ilgą laiką vadinome tai frappé, tačiau, kadangi ledukai lieka ne sumalti, o tiesiog atšaldo gėrimą kaip kavos kokteilis, pervadinome jį į kavos gėrimą. Kita vertus, jei turite blenderį, lengvai pasigaminsite ir graikiškąją frappé. Reikės (vienam gėrimui):
- 2 š. kakavos (bet kurios rūšies),
- 150ml pieno,
- 3-5 ledo kubeliai,
- 1 espresas.
Kakavą sumaišome su pienu (galima ir rankiniu būdu), supilame espresą. Į stiklinę dedame ledukus ir lėtai supilame kavos kokteilį. Voilà! Skanaus!
Visi receptai vienoje lentelėje
| Receptas | Kakavos forma | Patarimas |
|---|---|---|
| Nugos pyragas puodelyje | Malta kakava | Kepa mikrobangų krosnelėje vos per 2 minutes |
| Cantuccini | Tamsi malta kakava | Kepti du kartus – antrą kartą jau supjaustytus |
| Šokoladinė raugo duona | Tamsi kakava (60 g tešlai) | Raugui skirkite 12–16 val. – skubėti čia negalima |
| Pomidoriukai griliuje | Kakava su čili („Chill Bill”) | Marinatas su vanile ir alyvuogių aliejumi |
| Brownie | Tamsi kakava | Vietoje miltų – raudonosios pupelės ir datulės |
| Šokoladinis smoothie | Kakava + maca | Blenderis būtinas ledukams sumalti |
| Šokoladinis kavos gėrimas | Bet kuri kakava | Espresas + ledukai = šokoladinis rytas |
Eksperto patarimas
Kepiniams ir marinatams rinkitės natūralią kakavą be pridėtinio cukraus – tuomet saldumą kontroliuojate patys, o šokolado skonis lieka gilus, ne saldaininis. Jei norite žengti dar vieną žingsnį prie ištakų, brownie ar cantuccini viršų pabarstykite skaldytomis kakavos pupelėmis (nibs) – jos suteikia traškumo ir lengvo kartumo, kuris subalansuoja saldų kepinį. Prieš dedant į tešlą, kakavą persijokite kartu su miltais – taip išvengsite gumuliukų.
34,50 € — traškus kakavos pupelių skaldymas kepinių viršui, granolai ar tiesiog užkandžiavimui.
Žiūrėti prekę →
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar ta pati kakava tinka ir gėrimui, ir kepimui?
Taip – natūrali kakava be pridėtinio cukraus veikia abiem atvejais. Gėrimui galite rinktis ir prieskoniais praturtintas kakavas (pvz., su čili ar žiemos prieskoniais), o kepimui geriausia gryna tamsi kakava, kad receptas liktų nuspėjamas.
Ar kakava tikrai tinka mėsai ir grilio patiekalams?
Tikrai taip. Meksikietiškas mole padažas – klasikinis pavyzdys, o mūsų pomidoriukų receptas rodo, kaip kakava sutirština marinatą ir suteikia patiekalui gilų, žemišką poskonį. Kakava su čili čia dirba geriausiai.
Kuo skiriasi kakavos pupelės ir nibs nuo maltos kakavos?
Malta kakava – tai smulkūs milteliai tešlai ir gėrimams, o pupelės ir nibs – vientisa skrudinta žaliava su traškia tekstūra ir intensyvesniu kartumu. Plačiau apie tai – mūsų kakavos pupelių ir nibs gide.
Kaip laikyti kakavą, kad neprarastų skonio?
Sandariai uždarytoje talpoje, sausoje ir tamsioje vietoje, atokiau nuo stiprių kvapų – kakava juos greitai sugeria. Taip laikoma ji išlaiko aromatą ilgiau nei metus.
Nuo puodelio – prie viso stalo
Pateikėme kelis receptus, su kuriais galite atskleisti visai kitokius kakavos poskonius – nuo raugo duonos iki grilio. Šaltuoju sezonu kakava puikiai dera ir su karštu vynu – žiūrėkite mūsų karšto vyno prieskonių gidą, o visą kakavų, pupelių ir prieskonių asortimentą rasite The Mood prieskonių lentynoje.
